😊La festa della mamma si avvicina e perché non preparare una crostata moderna pistacchio e lampone?
↘️Forza procuratevi uno stampo microforato a forma di cuore e salvate la ricetta per rifarla anche voi:
*per la decorazione mi sono ispirata a
@yc.yuricestari
Frolla Fusto
210 gr burro
175 gr zucchero velo
60 gr farina mandorle
100 gr uovo intero
460 gr farina 00
In una planetaria unire burro, zucchero a velo, uova e farina di mandorle e usare il gancio a foglia! Aggiungere la farina setacciata finché non si sarà formata la frolla. Stendere la frolla tra 2 fogli di carta forno ad un'altezza di 3 mm e far riposare in frigo per 8 ore.
Frangipane al pistacchio di Montersino
50 gr burro morbido
50 gr zucchero a velo
50 gr Uova
50 gr farina pistacchi
20 gr farina
Montare zucchero e burro morbido, aggiungere le uova a temperatura ambiente e poi la farina di pistacchio. In ultimo aggiungere la farina e dressare nella frolla che cuocerete a 170 gradi per circa 35 minuti.
Composta lamponi di Forcone
180 gr purea lampone
30 gr zucchero
1,75 gr pectina
Mescolare zucchero e pectina. Scaldare la purea a 40 gradi aggiungete lo zucchero e portare a ebollizione. Far Raffreddare e dressare sulla frangipane.
Namelaka pistacchio di Santin
50 gr latte intero
40 gr pasta pistacchio
3 gr glucosio
1,5 gr gelatina
80 gr cioccolato bianco
110 gr panna fresca
Mettere la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato bianco e aggiungere la pasta di pistacchio. Scaldare il latte e glucosio e aggiungere fuori dal fuoco la gelatina. Versare nel composto di cioccolato e pistacchio ed emulsionare. Aggiungere la panna e emulsionare col pimer. Pellicola a contatto e riposo in frigo per almeno 8 h.
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