樋口 敬洋

@takahiroohiguchi

サローネグループ統括料理長 @byebyeblues_tokyo 山形南陽市ワイナリー @graperepublicinc オリーブオイルアンバサダー @premiati_oleifici_barbera プレイリーカード(電子名刺)に過去の活動をまとめました↓
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⁡ 【ランチコース新設のお知らせ】 ⁡ 3月より新たに、平日限定のランチコース(3,000円・税サ別)が始まります‼️ ⁡ byebyebluesTOKYOのメニューをより気軽に、たくさんのお客様に楽しんで頂きたくご用意させて頂きました✨ ⁡ シチリア本店byebyebluesの定番『スフィンチョーネ』、メインのパスタにはカラヒグ麺🍝こと浅草開化楼の“低加水パスタフレスカ”を使用した、充実内容の全4品ランチコースとなります(デザートもありますよ!)💪🔥 ⁡ 皆様のご予約ご来店、スタッフ一同心よりお待ちしております🙇‍♂️ ⁡ 【byebyeblues TOKYO】 TEL:03-6812-2131 https://www.byebyeblues.tokyo/ ⁡ *ご予約は下記WEBサイトからもどうぞ↓ ●食べログ:/tokyo/A1302/A130201/13277816/ ●一休:/120741/?iksc=RAText ⁡ #バイバイブルース #バイバイブルーストウキョウ #バイバイブルース東京 #サローネグループ #イタリアン #イタリア料理 #丸の内イタリアン #シチリア料理 #イタリア #シチリア #パスタ #シチリア #丸の内 #ナチュラルワイン #byebyeblues #byebyebluestokyo #ristorante #restaurant #italia #sicilia #palermo #likepalermo #mondello #likemondello #dinner #lunch #wine #vino #vinnature #instawines
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1 month ago
バルベーラ社のオリーブオイル 【NATURA VIVA(ナトゥラヴィーヴァ)】が、去年ニューヨークのsofi awardsで金賞を受賞しました。そのオリーブオイルが日本に上陸しました。フラントイア、ロレンツォシリーズご愛用の皆様に是非試して頂きたいです。 “ナトゥラ・ヴィーヴァ” モンテ・エトナD.O.P.有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル /500ml こちらから購入できます。 /view/item/000000001932 NATURA VIVA(ナトゥラ ヴィヴァ)は、繊細で女性的な味わいのオリーブオイルです。 マンフレディ社長曰く、ロレンツォシリーズは男性的、ナトゥラ・ヴィーヴァは女性的だそうです。(ロレンツォシリーズで言うとno3とno5の間の様な感じです) バルベーラ社はシチリア島の西側(トラーパニ県とパレルモ県)にあり、ロレンツォシリーズのオリーブは西側で栽培してます。今回のオリーブの産地は、珍しく東側のヨーロッパ最大の活火山エトナ山の麓の街ブロンテ。火山灰に覆われたこの街は、ピスタチオの名産地としても世界的に有名です。(この地で栽培されたオリーブもまた火山灰の影響を受け特殊な味わいになります。品種は、ノッチェラーラエトネア(エトナのノッチェラーラ種) さらに詳しい情報が知りたい方は、樋口宛にご連絡ください。 オリーブオイルの特徴をダイレクトに感じる事が出来るオススメの楽しみ方をご紹介させて頂きます。 ポイントが2つあります。温度と旨みのある塩です。 先ずは、ナトゥラヴィヴァを小皿にたっぷり注ぎ、トーストしたての熱々のパンをしっかり浸してお召し上がりください。オイルの温度が若干上がり、さわやかな香りを放ちます。 咀嚼するたびに、鼻から抜ける香りが、ナトゥラヴィヴァの特徴であるハーブの様なデリケートな青臭さを感じることが出来ます。 次に、オリーブオイルに、海のミネラルをたっぷり含んだ塩を少量加えてください。そして同様に熱々のパンをしっかり浸してお召し上がりください。特有の旨みと、甘み、苦み、からみのデリケートなバランスを味わって頂けます。 そして、オリーブオイルと食材との味わいのコントラストをしっかりと感じられる使い方をご紹介します。 ・フレッシュトマトマリネ 水気を抜いたトマトをオリーブオイルでマリネします。 トマトの皮を湯剥きします。種付きのまま1.5㎝に角切りして塩適量を加えてボールの半日置きます。ザルでよく水気を切って味見する。味が足りなければ塩を加え味を整える。総量の10%のオリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせてマリネ。 このトマトマリネは、予め水分を抜いているので離水が最小限に抑えられてます。そしてドライのオレガノ、少量の生ニンニク、お好みでスライスアーモンド、手でちぎったフレッシュバジルを加えてください。 熱々にトーストされたバケットにニンニクを擦り付け、このトマトマリネのせれば、オリーブオイルの香り高いブルスケッタとなります。 凝縮したトマトの果肉にオリーブオイルがしっかりまとわり、味わい深いフレッシュトマトマリネとなります。 蒸した魚介(白身、鯖、いか)などと合わせて、冷製のトマトソースとしても万能で使えます。 @premiati_oleifici_barbera @montebussan
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1 month ago
池田匡克さんがディレクターを務めるITALIAN WEEK 100授賞式に参加させて頂きました。 2023年度のITALIAN WEEK100のテーマは「パスタ 未来形」。サローネグループ6店舗のシェフも参加させて頂きました。日本全国には、僕も含め池田さんの著書に影響を受けたシェフが多数いると思います。日本全国のトップイタリアンシェフが創作したパスタはどれも凄かったです。その中でもサローネグループのシェフに投票をして頂きました皆様、本当にありがとうございました。 ・グランシェフ賞 笹島保弘シェフ/イル・ギオットーネ(京都) ・ベストプロセッコDOCスパークリングワインレストラン賞 アンティカ・オステリア・デルポンテ(東京) ・ベストローカル賞 灯りの食邸 コカジヤ(新潟) ・ベストイノベーティブ賞 by サンペレグリノ&アクアパンナ タカヤマ(京都) ・ヤングシェフ賞 平田明珠シェフ/ヴィラデラパーチェ(石川県) ・ベストシェフ賞 高尾僚将シェフ/TAKAO(北海道) ・ベストパスタ賞 by バリラジャパン 山本鉄己シェフ/イル・テアトリーノ・ダ・サローネ(東京) ・ベストレストラン賞 アルマーニ / リストランテ(東京) #italianweek100 #ilteatrinodasalone
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1 month ago
全店舗でお世話になっております、なかやま牧場さんが手がける畜産の持続可能性を視野にいれた冷凍商品「なかやま牧場グリーンシリーズ」第二弾として、トリッパと神石牛すね肉を使用して商品開発をさせて頂きました。8時間以上かけて作った深煎りソフリットやフォンドブフを贅沢に使用して作って頂きました。是非1度お試し頂けると嬉しいです。 @nakayamabokuzyou 《黒毛和牛の贅沢ラグー》 イタリア料理の旨味の素「ソフリット」を手仕込みし、国産黒毛和牛の粗挽き肉をたっぷりと煮込んだラグーソース。黒胡椒が効いたレストランの味です。 神石牛のすね肉を超粗挽きに挽いて塩を振って1晩マリネ。ローズマリーとニンニクの香りを移した牛脂と共にカリカリになるまで炒め、8時間かけて作ったソフリット、牛骨で作ったフォンドブエ、乾燥ポルチーニ、トマトペースト、ローズマリー、赤ワインなどを加えて2時間半煮込みました。上品な黒毛和牛の食感、香り、旨味を味わって頂けます。 《まるごと贅沢トリッパ・アラビアータ》 なかやま牛のハチノスを職人が丁寧に下ごしらし、繊細でふわっとした食感が再現。イタリア産唐辛子入りの爽やかなトマトソースが癖になる味わいです。2段階の温度で茹でたトリッパの食感 イタリア産唐辛子の奥行きのある辛さを楽しんで頂けると嬉しいです。 プレスリリースURL http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000077828.html 購入先URL https://nakayama-farm.shop
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3 months ago
パトリツィアシェフとユキさんが揃って帰国しました。うどんを食べてる表情からも感じれるのですが、2人とも日本が恋しくて堪らなかったそうです。 遅めの夏休みとして、広島、大阪と数日観光して、11月16日(木)よりバイバイブルーストウキョウに帰ってきます。皆様のご来店お待ちしております。 11月16日ー12月27日 毎週月曜日(11/20、27、12/4、11、18、25)は、シェフ不在になります。 ご予約はこちらから
@byebyebluestokyo
https://inline.app/booking/-NRH7LH9LGwSbttTyYPQ:inline-live-3/-NRH7LTJ8z2wWDETXLEv
#バイバイブルース #バイバイブルーストーキョウ #バイバイブルース東京 #イタリアン #イタリア料理 #シチリア料理 #東京グルメ #丸の内ランチ #丸の内ディナー #丸の内グルメ #シチリア #パレルモ #サローネ #シェフ #byebyeblues #restaurant #italia #sicilia #palermo #mondello #lunch #dinner #tokyo #chef
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4 months ago
【パトリツィアシェフ来日情報🇮🇹✈🇯🇵】 当店byebyeblues TOKYOシェフである、パトリツィアシェフがシチリア本店から約半年振りに来日されます!✈ 来日期間中は、ご来店された皆様の元にシェフ自らご挨拶に伺います。この機会にぜひ、シェフとお話ください! また、下記日程についてはパトリツィアシェフ不在となりますため、予めご承知ください。 11/15(水)、毎週月曜日(11/20、27、12/4、11、18、25) [byebyeblues TOKYO] TEL:03-6812-2131 〒100-6401 東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルディングTOKIA 1階 ーーーーー Dinner 11皿 ¥22,000 8皿 ¥13,200 Lunch 8皿 ¥13,200 ※前日まで 要予約 6皿 ¥6,600 ※別途、サービス料10%を加算させて頂きます。 ーーーーー ↓ご予約はwebからでも承れます。↓ http://www.byebyeblues.tokyo/ #バイバイブルース #バイバイブルーストーキョウ #バイバイブルース東京 #トキアビル #イタリアン #イタリア料理 #シチリア料理 #東京グルメ #丸の内ランチ #丸の内ディナー #丸の内グルメ #イタリア #シチリア #パレルモ #サローネ #シェフ #byebyeblues #byebyebluestokyo #restaurant #italia #sicilia #palermo #mondello #lunch #dinner #tokyo #chef
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4 months ago
「SUSTABLE(サステーブル)~未来を変えるひとくち~2023」というイベントに「ケアシェル」の山口慶子さん「バイバイブルース トウキョウ」永島シェフと共に登壇させて頂きました。 テーマは、海を修復するアサリ養殖~牡蠣殻を活用した環境再生~ 牡蠣殻に含まれるミネラルで海を中和しながら養殖するアサリを題材に、海の酸性化と環境再生型の養殖について考える。 循環型社会を目指し、アサリの養殖に使用しているカキ殻加工固形物「ケアシェル」の開発や普及に取り組んでいる山口さんから頂いたアサリを使って、永島シェフが料理とペアリングノンアルカクテルを用意させて頂きました。 イタリア料理に欠かす事の出来ない食材であるアサリ。このイベントを通して、アサリを取り巻く環境など知らなかった事を沢山知ることが出来ました。この様な学びの機会を頂きありがとうございました。 「SUSTABLE(サステーブル)~未来を変えるひとくち~2023」 https://act-5.jp/act/2023sustable/ 山口慶子さんの取り組み /hotel/people/516/ アサリの養殖に使用しているカキ殻加工固形物「ケアシェル」 / #ケアシェル #sastable #大丸有SDGs
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6 months ago
2021年にバルベーラ社のアンバサバーに任命して頂き2年が経ちました。バルベーラ社ではニューヨークにオフィスが出来きたり、シュプリームとのコラボしたオリーブオイルが発売したり、新しいオリーブオイルが世界一の評価を受けたりと今尚進化し続けてます。 1894年に創業100年以上経っても進化し続けている企業は、僕の憧れでもあります。これからも挑戦し続ける姿を見習っていきたいです。 @premiati_oleifici_barbera @barberamanfredi
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7 months ago
@byebyeblues_tokyo 8月メニュー バイバイブルーストウキョウのサービス橋本画伯の渾身のイラスト‼️
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7 months ago
【拡散希望!!栽培醸造スタッフ募集!!】 ただ今、グレープリパブリックでは栽培醸造のスタッフを募集しております。栽培醸造と言っても、私たちの仕事のほとんどは農業です。良いぶどうを作ることが美味しいワインを造るためには最も大事なので、私たちはつねに畑と向き合っています。 @graperepublicinc 私たちは、山形南陽のテロワール(土地の個性)を第一に考え、またブドウ本来の美味しさを活かした自然な造り方にこだわるワイナリーです。 ミッションは「質の高いブドウを栽培すること」と「最高のワインを造ること」そして「日本、そして世界中のお客様に楽しんでいただくこと」です。 畑では剪定や収穫作業など、ワイナリーでは日頃の清掃や仕込みの補助などブドウ栽培とワイン醸造の過程全てに携わっていただきます。 私たちはブドウ栽培、ワイン醸造でも極力余分なものは使わない、加えないポリシーです。そのため在来の農法、製造法に比べて非常に手間がかかりますが、その”Made of 100% Grapes"のワインは日本のみならず、世界中にファンがいます。 ワインが好き、そして人が好きでいろんなことに楽しんで挑戦いただける方を求めています。 まずは「ハローワーク インターネットサービス」(以下URL)にアクセス https://www.hellowork.mhlw.go.jp/ →「求人検索」ページ「求人番号・事業所番号を指定して検索」の「求人番号」欄に以下の求人番号を入力ください。 06020- 4775231 〇応募方法: ・ハローワークにて紹介状を取得の上、ご応募ください。 *必要書類などは求人票(上記インターネットサービス)をご覧ください。 皆さまのご応募をお待ちしています! @haruyukiy14 #graperepublic #graperepublicinc #wine #winelovers #winestagram #グレリパ #グレープリパブリック #日本ワイン #山形県南陽市 #山形ワイン #日本ワイン #有機栽培ぶどう #organicgrapes #GI山形 #新田地区 #ぶどう栽培 #求人 #スタッフ募集 #栽培醸造スタッフ #recruit
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7 months ago
【リニューアルオープンのお知らせ】 お客様各位 平素より当店の姉妹店でもある大阪中之島に店を構える【QUINTOCANTO】をご愛顧頂き誠にありがとうございます。 QUINTOCANTOは7月で開業より10周年を迎える事となりました。 2013年にオープンした後今日に至るまで、これも偏に皆様のお支えがあったからこそと深く感謝しております。 改装工事も無事終わり 明日7月1日リニューアルオープン致します! 今後とも当店へ引き続きご愛顧の程、 何卒よろしくお願い致します。 皆様の御来店をスタッフ一同心より お待ちしております。 尚、平日ディナー限定ではございますが、10周年を記念したショートコースをご用意しております。 初めてご来店いただくお客様にもQUINTOCANTOの雰囲気を味わっていただければと期間限定でご用意させていただいております。 ご予約、コースの詳細はこちらをご覧ください。 【QUINTOCANTO】 支配人 横田弘樹 シェフ 夏川和也 竹内賛四朗 GM 岸本拓也
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8 months ago
2023年7月1日(土)大阪中之島QUINTOCANTOクイントカントがリニューアルオープンします! @quintocanto_ristorante / バイバイブルース トウキョウのHP動画に続き、クイントカントのリニューアルHPの動画もパレルモ在住の映像作家のジョルジオさんに作って頂きました。 タイムラプスやハイパーラプスを使って、オリジナリティの溢れる素晴らしい動画を作ってます。是非他の作品も見てみてください!
Giorgio Corsino
/rowleylapse/ @rowleylapse
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9 months ago