Aprenda a fazer um Arroz com espumante e um Supreme de frango.
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Mini curso de chocolate: ovos trufados e ovo prestígio - 03 de Março de 2015
Entrem no site para conferir o vídeo 👍
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Panetones de frutas e de chocolate
Ingredientes para fermentação:
100g de fermento biológico fresco
100g de farinha de trigo (5 colheres de sopa)
Um pouquinho de água
Modo de preparo: misturar tudo e deixar crescer por 15 minutos.
Ingredientes para a massa:
200 g de manteiga sem sal
10 gemas
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de essência de panetone
2 colheres de sopa glicerina bidestilada
1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de melhorador de farinha
1 colher de café de antimofo
Água para dar o ponto
250g de frutas cristalizadas
250g de uvas passas
Ingredientes para o chocotone:
500 g de gotas de chocolate meio amargo.
Modo de preparo: misturar tudo juntamente com a fermentação, rasgar a massa, sovar bem, deixar descansar por 30 minutos. Colocar as frutas, bolear, colocar nas formas para panetone e deixar crescer até dobrar de volume. Levar para assar em forno 180 graus até dourar, por cerca de 40 minutos. Deixar esfriar sobre a grade e depois de frio totalmente, pode embalar.
Ingredientes para o panetone trufado:
1 panetone assado e frio
Ingredientes para a trufa:
500g de chocolate ao leite derretido
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Modo de preparo: misturar tudo, retirar uma tampa no panetone, cavar um buraco e colocar a trufa dentro desse buraco. Levar a geladeira e, depois de frio, decorar a gosto.
Roberto Augusto - Chef de cozinha
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