Pixwox osq092Posts

@osq092
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煙燻章魚 將新鮮的章魚處裡好燙熟後分切 仔細擦乾水份後風乾3個小時 用60度混合木溫燻40分鐘 燻好的章魚放入吊網裡再風乾2個小時 柔軟又帶有咬勁鹹香又不失鮮甜 加上風味十足的燻香切成0.3公分最適合了 我想來上一杯High Ball真的是恰到好處 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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2 days ago
煙燻豬心 取用豬心的下半部肉厚的地方 切開後仔細清除血塊及細小血管 用加了白胡椒的特調醬汁醃漬一個晚上 瀝乾醬汁後用竹籤串起來然後表面劃刀 再確實的把表面水份擦乾後風乾2個小時 用80度混合木熱燻30分鐘 出煙燻箱後再冷藏一個晚上讓香氣穩定 厚肉軟Q有彈性加上燻香十足 這個時候不來一杯生啤酒就說不過去了吧 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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7 days ago
煙燻鯖魚 把鹽漬的鯖魚剝掉表面的皮膜後 拔掉中骨的細刺根腹部的粗刺 放入冰箱冷藏風乾一個晚上 隔天取出後翻面放室溫再風乾1小時 用75度山胡桃木熱燻30分鐘 接著用薄木片夾起來放入冰箱一個晚上 切約0.5公分的厚度剛好一口一片 冷冷的魚油在口中溫暖的化開 除了鯖魚特有的香氣外又帶著淡淡的燻香 真的是讓人忍不住想來一杯日本純米酒啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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8 days ago
煙燻魟魚翅 選用日本長崎產較厚實的魟魚翅 由於本身就是干物所以只要回到室溫即可 用80度混合木熱燻20分鐘 接著冷藏2小時上色穩定香氣 剪成絲狀後不論是冷食或是微微加熱 厚肉鮮甜有嚼勁加上濃郁的燻香 搭配一杯SUNTORY的生啤真是暢快無比啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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10 days ago
煙燻松葉蟹肉 特選日本直輸的松葉蟹肉 放在漏網裡風乾一個晚上去除水份 用25度櫻花木冷燻40分鐘 再冷藏一個晚上讓香味穩定 一入口松葉蟹肉的鮮甜自然不在話下 接著而來的櫻花木燻香飽滿 這時來一杯High Ball的話是再適合不過了 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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13 days ago
煙燻鰹魚白子 先用清酒浸泡白子30分鐘 將昆布高湯的鹽份加倍 下白子燙約90秒至半熟 撈起後降至室溫接著擦去多餘水份 用25度混合木冷燻30分鐘 接著冷藏一晚讓香氣穩定 冰涼的狀態更顯Q彈的口感 鰹魚白子較重的味道跟燻香完美融合 這時來上一杯碳酸感十足的High Ball 又可以準備爲今夜拉開序幕了 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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3 months ago
煙燻雞上心 將修下來的心臟動脈部份清洗乾淨 去掉血塊後留下油脂跟血管的部分 仔細串起來後用醬油調的醃料醃漬ㄧ晚 擦乾醃料跟水份後室溫風乾5個小時 用75度混合木熱燻25分鐘 用薄木板夾起來冷藏一個晚上 血管跟油脂特有的嚼感 內臟獨特的風味跟越咬越濃的燻香 我想來一杯加冰的芋燒酌應該是相當適合 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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6 months ago
煙燻扇貝 扇貝去殼後用鹽水燙熟 放在冷藏風乾一個晚上 隔天取出後在表面噴上少許清酒回溫 用40度混合木溫燻30分鐘 放入冷藏一個晚上讓香味穩定 入口Q彈燻香濃郁再加上鮮甜海味 實在是很適合來一壺溫清酒啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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6 months ago
煙燻土雞心(二版) 將切除動脈血管的雞心切開 仔細洗去所有血塊 用紅酒跟黑胡椒特調的醃醬泡3個小時 倒掉醃醬後拭乾水份風乾一晚 用45度混合木溫燻25分鐘 冷藏一夜穩定燻香 稍微加熱後的濃郁香氣 有別於整顆煙燻雞心的Q彈 更加軟嫩的口感完全是不同的體驗 燻香中帶點淡淡的紅酒香 真是讓人忍不住想來杯High Ball啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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7 months ago
煙燻蟹味棒 選用日本紀文的蟹味棒 放入冰箱脫水風乾一個晚上 取出室溫一個小時回溫 用40度混合木溫燻30分鐘 再放入冷藏3個小時讓香氣穩定 水份減少後的蟹味棒風味更加濃厚 沾點煙燻美乃滋讓燻香更多了一個層次 搭配醇厚的SUNTORY生啤酒簡直完美 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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7 months ago
煙燻美乃滋 選用日本甜味較低的美乃滋 每5分鐘開箱攪拌一次再添加木屑 用15度櫻花木持續冷燻60分鐘 燻製完成後放冰箱冷藏20鐘 鮮明的櫻花木燻香 加上濃醇的美乃滋乳香 本身就變成一道完美的下酒菜了啊 我想來一杯High Ball是絕對不違和的 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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7 months ago
煙燻峨螺串 將切片的生食峨螺肉串起來 表面噴上少許清酒灑上薄鹽 放入冷藏風乾一個小時 再放置室溫10分鐘後拭去多餘水份 用20度櫻花木分次冷燻20分鐘 用薄木板夾起來再放入冷藏冰鎮10分鐘 幾乎還是保持生食的軟嫩口感帶點彈性 貝類特有的甜味加上微微的櫻花木燻香 這也是搭配溫清酒再好不過的一品了 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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7 months ago