Nicolas Decloedt

@nicolasdecloedt.chef

Chef @humushortense 🌱 Best Vegetable Chef Gault&Millau 🍃 Best Vegan Restaurant of the World We ´re Smart ☘️ Michelin Green Star & ⭐️
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Such a pleasure to interview Caroline Baerten and Nicolas Decloedt, founders of plant-based Michelin starred restaurant, Humus x Hortense for Metropolitan, the onboard Eurostar magazine. As a vegetarian myself, it’s inspiring to discover the inventive and daring ways they cook with sustainability at the heart of everything they do. #plantbased #inspiring #beautifulfood #beautifuldrinks #brussels #carolinebaerten #nicolasdecloedt #metropolitanmagazine
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9 days ago
Earlier this week I was invited to the Belgian launch of the newest member of the @champagne_lallier family, the Réflexion R.020 🍾 The R.020 is a Multi-Vintage Brut, with a near 50/50 split of chardonnay (51%) and pinot noir (49%). It’s a marriage of 81% 2020 wine and 19% 2018 and 2019 selected reserve wines. Handpicked to reflect both the harvest year 2020 and the house style of Lallier. 🏠🍇 For the Belgian launch, Domaine Lallier collaborated with Michelin-starred chef @NicolasDeCloedt.chef to create a beautiful food pairing menu that embodies the Aÿ based maison and its gastronomic champagnes. 🥂 In April you can enjoy a special Lallier signature dish at chef Decloedt’s restaurant @humushortense in Brussels - paired with a glass of R.020 of course. And florist Nele Ost designed a Lallier Bouquet, with colors inspired by the R.020, which will be for sale for the entire spring season at her @OstDaniel flower shops. 💐 Time to bring on the flavors, colors, smells and sunshine of Spring! ☀️ #Lallier #champagne #champagnelallier #reflexion #michelin #humusxhortense #brussels #belgium #culi #gastronomic #wine @lab2.be @camparibelgium #invited All 📸 by me
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18 days ago
Onze wijn pairing tip met asperges Notre accord vin sur des asperges 🥂 Check >> promo @www.biodyvino.be + Recipe by Nicolas Decloedt from Humus x Hortense: https://www.biodyvino.be/fr_BE/blog/biodyvino-1/post/recette-humus-x-horetense-11?#scrollTop=0
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21 days ago
Champagne Lallier, une maison prestigieuse située à Aÿ, incarne l'élégance et l'excellence dans l'univers des vins effervescents. Depuis 1906, elle y élabore des champagnes d'exception. Les vignobles, majoritairement classés en Grands Crus (Pinot Noir et Chardonnay majoritaires), bénéficient d'un terroir exceptionnel, conférant aux raisins une richesse aromatique unique. J’ai eu la chance de participer à une découverte de ces champagnes, et à la présentation de la cuvée non millésimée Réflexions R020, parfaitement accordés aux mets délicats et végétaux de Nicolas Decloedt (Humus&Hortense*). Le Lallier Blanc de Blancs Brut servi en apéritif est un pur Chardonnay issu uniquement de Grands Crus. Il se distingue par sa finesse, son élégance, sa fraîcheur et sa minéralité.  Le Champagne Lallier Ouvrage Extra-Brut est, comme le souligne Dominique Demarville, Maître de chai et Directeur Général, “un vin avant d’être un champagne”, vieilli sous bouchon de liège, charpenté, beurré, avec de jolis arômes de pomme et d’abricot, en bel accord avec le plat de chicons au sarrasin et miso de graines de courges qu’il accompagne. Le Réflexions R.020, star de cette dégustation, est un assemblage non millésimé de Chardonnay et Pinot Noir, vendangés à la main et vinifiés en petits lots, dominé par la production de 2020, très généreuse, qui lui confère une grande longueur, et de beaux arômes de fleurs et d’agrumes avec une touche de minéralité.  Un vin qui s’accommode parfaitement d’un repas gastronomique, des viandes blanches tout autant que des plats végétaux aux saveurs soutenues de Nicolas Decloedt, en particulier ces plats déclinant le topinambour en sauce au vin blanc, ou encore ce tempeh de haricots borlotti et bisque végétale…  Jolie découverte de la Maison Lallier, de son savoir-faire ancestral mis au service de la passion et de l’amour du terroir, pour offrir des champagnes d'une qualité exceptionnelle. ** A consommer avec modération ** #publicite #invitation #ad #imagesettextesrefletentmon experience #RéflexionsByLallier #drinkresponsibly #aconsommeravecmoderation #champagne #wine #winelover #gourmand
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23 days ago
What an amazing night @humushortense @nicolasdecloedt.chef & @carolinebaerten we know eachother for quite a while, so happy to have had the full experience with my good friend @leon_mazairac Not an easy niche but definetly this is the future , sustainability & plantbased at another level, congratz 🙏🍀⭐️ Not always easy dishes but very intense exiting flavours & textures. @leon_mazairac Uuuuuuuuutrecht thanks a million, oldskool talks, experiences, crazy discussions, @alainducasse @chefwimvangorp @jerremeus @diederikherbots ....... @hotelschoolterduinen ........ @restaurantkarel5 ..... and the future À day not to forget. See you soon @streatfestbrussels
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26 days ago
Tasting with Kristinus Estate @ Humus x Hortense. A big thanks to the chef Nicolas, Caroline and their team! #biodyvino #kristinus #humusxhortense #naturalwine #wineimport #biodynamicwine
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27 days ago
✨ Bruxelles brille ! 🌟 Ce lundi 26 février, le Guide Michelin honorait les établissements belges lors d’une cérémonie à Anvers. Parmi les 153 restaurants récompensés dans le pays, 14 contribuent à faire de Bruxelles une capitale gastronomique. 🍽️ Félicitations à @bargebrussels @commechezsoibrussels @la_canne_en_ville @restaurantkamo @da.mimmo @lepigeonnoir @senzanome_brussels @villainthesky @humushortense qui maintiennent leur étoile et à @menssa_brussels qui rejoint cette année le club très sélect des étoiles de Bruxelles ! ___ ✨ Brussel schittert! 🌟 Op maandag 26 februari bekroonde de Michelingids Belgische etablissementen tijdens een ceremonie in Antwerpen. Van de 153 bekroonde restaurants in het land dragen er 14 bij om van Brussel een gastronomische hoofdstad te maken. 🍽️ Felicitaties aan @bargebrussels @commechezsoibrussels @la_canne_en_ville @da.mimmo @lepigeonnoir @senzanome_brussels @villainthesky @humushortense @restaurantkamo voor het behouden van hun sterrenstatus, en aan @menssa_brussels , die dit jaar is toegetreden tot de zeer selectieve club van Brusselse sterren! . . . #federationhorecabruxelles #federatiehorecabrussel #horecabruxelles #horecabrussels #bruxelles #brussel #brussels #brusselsfood #horeca #guidemichelin #gastronomie
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28 days ago
Congrats humus x hortense! The first plant-based fine dining restaurant in Belgium & Luxemburg to recieve a Michelin star, for the second year. . @humushortense @michelinguide @nicolasdecloedt.chef @carolinebaerten #botanicalgastronomy #plantbasedfinedining #sustainablegastronomy Shot for @theartofliving.online
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1 month ago
@humushortense wrote history in gastronomy. The first plant-based fine dining restaurant in Belgium and Luxemburg to receive a Michelin star! And this again for the second year. Our gratitude goes to all -loyal guests, beloved f(r)amily and true food journalists- who for many years cheerleaded while we walked our off-the-beaten path as chefs. Thanks to our current and former sous-chefs @angelina_prc , @yurivandam , @nieldeweerdt They're longterm dedication made it possible to upgrade our level of fine dining. Many thanks to our most precious wild farmer Dries @mondedesmillecouleurs All mis-en-place starts in the soil 💚🌱 And finally, a big thank you to @michelinguide for recognizing our mission and vision towards a more inclusive and eco-conscious food system. However … where are all the green Michelin stars anno 2024? This year only one (1!) restaurant in Belux - @neon.restaurant - is rewarded and this seems quite an under representation of reality… Think @devijfseizoenen @commotie_ … Let’s all keep changing the farming and food system for the next generations 🌳 #botanicalgastronomy #plantbasedfinedining @michelinguide
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1 month ago
Eine Spargelstange und drei braune Kleckse, treffende Analyse von @geschwister.rauch . Ein wunderschöner reduzierter und für Richard Rauch "zu weniger" Teller. Schauen wir .mal, wie er sich mit dem veganen Teller von @nicolasdecloedt.chef aus dem @humushortense so schlägt. 🌱☘️💚 ##kitchenimpossible #kitchenimpossiblefan #staffel9 #vox #mistfickbox #mimimi #timmälzer #richardrauch #plantbased
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1 month ago
Друзья, хочу поделиться яркими представителями @madridfusion . День первый: Это ребята, которые работают в формате зеленной среды, не используя рыбу, морепродукты, мясо или птицу, практически веганский проект, который обновляет часть меню каждые две недели, ориентируясь на короткую сезонность продуктов. У них одна зеленая ⭐️ и они входят в топ 10 зеленых ресторанов мира. На фото шеф и бар-менеджер. К каждому блюду у них детально проработан фудпейринг, как алкогольных, так и безалкогольных напитков.
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1 month ago