mai morioka

@michoumama

製菓衛生師 Ibaraki Japan お菓子教室ミルガトー 著書「季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン」「チーズのケーキとお菓子季節のレッスン50」 レッスン動画の販売📳あり。 楽天roomに愛用品を公開してます。
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2024年3月29日 🍓白い苺ロール🤍🍓 昨夜のロールケーキは 卵白生地の白いロールでした🤍 白いのは撮れん😂💦💦 我が家の撮影コーナーの 陽当たりのせいにする😂🤣 茶色いクラストのパンは 撮りやすいのだけど 白いのは苦手すぎる🤣💦 いや、でも食パンも苦手💦 ホワホワの生地とシンプルな バニラ入りの生ホイップ🤍 たまには良いですね☺️ 作り方やレシピは #季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン 🌰の白いロールより。 🍓🍓 今日はお天気になったけど 喘息が出てきて小さくゼーゼー💦 吸入使ってるのですが。 春は何かしら舞っていて 吸い込んでしまうので すっかり良い季節ではなくなって しまいました😭 午後も家から出ずに過ごそう。 、、、ってか、 インドア派なので どうせ出ないけど😚 #苺ロール #白いロールケーキ #ホワイトロール #苺ケーキ #卵白 #卵白消費
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6 hours ago
2024年3月28日 🍓苺のロールケーキ🍓 美味しい苺を使って 明日のおやつ作り😊 今日は忙しくてバタバタ💦 こんな時間の投稿に⏳💦 トップ画像、何かと思いますよね 集合体苦手な方、ごめんなさい😅 贅沢カットした苺の先っぽ。 美味しいところなので くっつけてバニラクリームで 埋め込んでおきました。 端っこは、 まぁ、私がいただくとしましょうか☺️🤣 🍓 #苺ロール #苺スイーツ #苺のケーキ #ロールケーキ
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1 day ago
2024年3月27日 🎶ハードトースト🎶 昨夜焼いたハードトースト🍞 石窯ドーム焼き。 本当はピキピキになる予定が ミスりました😂 オーブン庫内の型の前後を回転させた後、 スタートボタンを押し忘れて しばらく放置してしまった😱 この頃ずっと使っているanovaは 扉開け閉めしても ずっと加熱し続けるので 最初はそれが違和感だったのに、 今ではすっかりそれに慣れて しまっていたのです😅 何分経ったのかわからないので 適当に切り上げて出しました。 ポーリッシュ×サフ。 すごく香りが良くて これはこれで朝の楽しみに☺️ いつもの食パンは 2000mlの型で これを焼いのは小ぶりな1460ml。 1斤型。 食パンの型のサイズって わかりにくいですね💦 面倒なので型に油性ペンで 容量書いてやりました🤣🤣 #ハードトースト #ポーリッシュ #おうちぱん #パン作り #石窯ドーム
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2 days ago
2024年3月26日 🎶加水100%のサワードウ ひとつの生地から🎶 今朝のパンはまたもこれでした。 毎回、粉や配合を少しずつ変えてます。 靴ひも成形で🥾 ♬クシコスポスト♬ 運動会思い出しますね。 子供の頃、ピアノで弾きました🎹 今は全く指が動かん😂 そして試してみたかったこと、 @sourly 氏の #5minscore 的に 焼成3分でクープ入れしてみました😊 薄いクラストのため オーブンに入れて表面が乾きハリが出てきた タイミングが3分でした。 ちょうど良かったと思います。 しか〜し、、手際良くしたつもりですが オーブン出し入れで20℃下がりました💦 anovaは1℃単位で即時表示されるので そこから元の温度になるのに さらに時間がかかるのがよくわかります💦 そのせいか、 今までで一番高さが出なかった。 サクッとクープ入れる時の感触は 気持ち良くクセになりそうですが 蓄熱性の高くないオーブン環境では ちょっと無理があったかも。 また別の機会に試してみよう😊 #サワードウ #サワードウブレッド #sourdough #sourdoughbread #サワー種 #自家製酵母
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3 days ago
2024年3月24日 🎶桜のカーディナルシュニッテン🌸🎶 今日のレッスンは春らしいお菓子でした。 作業の写真は生徒さま。 とても美しい仕事です。 こちら、全然写真撮れてなくて こんな夜にライトの光で💡🧑‍🦲🤣 🌸🌸 急に投稿したのは 明後日、空席が出たからです。 3/26(火) 10〜13時 →ありがとうございます。 定員になりました。 #桜スイーツ #カーディナルシュニッテン #お菓子教室 #ミルガトー
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5 days ago
recipe 🥖100% hydration sourdough loaves 50% Bread flour(protein13%), 47% Bread flour(protein12.2%), 3% Barley flour 100% Hydration, 20% levain(1:1) 2% salt(Himalayan salt) 7h min bulk fermentation (stretch folding×2, coil folding×7), shaped and final cold retard for 10hrs at 4℃) Anova oven Steam: 100% Temp: 250.0°C Heat: Rear 10〜13mins (Until the dough stops expanding) Steam: 10% or Off Temp: 230〜250°C Heat: Rear 13mins〜 ゆめちから 150g キタノカオリ 140g 大麦粉(バゲットヌーボー)10g 水 300g サワー種 60g 塩 6g S&F ×2 C&F×7 (生地の状態見つつ間隔あけて) 250℃ スチーム有り 10〜13分 230〜250℃ スチーム無し 13分ほど #sourdough #sourdoughbread #fromonedough
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5 days ago
2024年3月23日 🎶レッスン生地でバゲット、続き🎶 先程の、カットしました。 香ばしくて美味しい😋 冷凍して朝食用に🥖 #サワードウ #サワードウバゲット #サワードウブレッド #sourdough #sourdoughbaguette #sourdoughbread #自家製酵母 #バゲット
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6 days ago
2024年3月23日 🎶サワードウバゲット🥖🎶 昨日のレッスン生地を バゲット成形して焼きました。 粉量200gです。 分割しようかどうか一瞬迷いつつ そのまま一本に。 そしたら41cm😳😳 今までで最長です🤭 まぁ、長すぎたら半分に切ろう なんて思ってましたが、 切ってしまうには惜しくなり そのまま決行💦 オーブンの横幅真っ直ぐには 入れられないので 素早く斜めにして、、、 なんとか滑り込ませました😮‍💨😮‍💨 なーんか長くてついクープも 重なりが狭く長くなってしまい💦 ブチ切れましたが😂 (私じゃなくて帯です🤣) 良い感じに焼き上がりました!! レッスンご参加の皆さん、 これも良いですよ!! カンパの成形に飽きて 中だるみしてきたら🤣🤣 バゲットおすすめです!! #サワードウ #サワードウバゲット #サワードウレッスン #自家製酵母 #酵母パン
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6 days ago
令和6年3月21日 🎶胡麻だらけのパン🎶 散らかる〜😂😂 生地には炒りごま 表面には洗いごま たっぷり!! 以前、シードミックスのパンを 繰り返し練習したからね、 ごまは余裕でした🤭😁👍 (たまたまか?) ゆめちから 140g E65 140g 全粒粉(春よ恋石臼びき) 20g 水 240g 塩 6g 炒りごま 24g(ラミネーション) 洗いごま 適量 - Yumechikara (hi protein bread flour): 140g - E65 (bread flour): 140g - Whole wheat flour (stone-ground ): 20g - Water: 240g - Salt: 6g - Toasted sesame seeds: 24g - Raw sesame seeds: as needed これは先日のレッスンの おやつになりました😊 カットしてる動画、 レッスン中だったので 皆さんの声が入ってる😅 消さずに投稿してしまいました💦 ₍₍( ´ ᵕ ` *)⁾⁾ さあ、明日はサワードウレッスンの 初日です☺️ 石橋をたたいて渡ろうとして 躊躇するタイプなので 急に心配になって 必要分よりたくさんハルさん(サワー種)を 増殖してます😅 #サワードウ #サワードウブレッド #ごまパン #サワードウレッスン #anova
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8 days ago
2024年3月19日 🎶サワードウレッスンの 試し焼きをしました🎶 粉200gのミニカンパだけど 5個は一緒に焼けないので 2回に分けて焼きました。 石窯も使えると良いのだけど ブレーカーが怖すぎる😓 そしてチーズ入り🧀は リンナイガスオーブンで。 無水鍋利用で良い感じに 焼き上がりました。 レッスンでは、電気ガス、 スチーム有無で いろいろな焼き方のアイデアも お伝えする予定。 1kgなら手でいけるよ! と容器などのアドバイスをくれた さつきさ〜ん @kiksi12 ありがとうございます😊 がんばるね💪 テキストは5枚、、で収まるか? 3時間では足りないだろうな💦 考えたら試食分、もう1個は欲しい😂😂 ガスでもう1個焼くかな。 ってことは1.2kgだわ😅 、、と内心バタバタです😅 なんとかなりますように🥺🥺 #サワードウ #サワードウブレッド #サワー種 #自家製酵母 #ハード系パン
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10 days ago
2024年3月17日 🎶ミルキーブレッドで苺サンド🍓🎶 久々にサフでミルキーブレッドを 焼きました。 「ミルキーな山食」と呼び なんと16年も前に作ったレシピ (遠い目)☺️ しっとり柔らかなので 作っちゃいました🤭 初めてのフルーツサンド💗💗 🍓🍓🍓 生クリーム×苺は最強ですので 生クリーム+砂糖+バニラのみ‼︎ 美味しいねぇ😋 今日のレッスンのおやつに お出ししました🍓 #苺サンド #フルーツサンド #中野明彦 #山食パン #お菓子教室 #ミルガトー
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12 days ago
2024年3月15日 🌸コージ(米麹酵母)で 桜クリームの白っぽいパン🌸 焼成前に粉振るのを忘れ、 焼き方もままならず 反省点はありありですが、 桜餡とクリチーと生クリームで 優しい塩気のある桜クリームを サンドしました☺️ カーディナルシュニッテンの クリームはここから アレンジしようかな。 パン生地はすっかりおとなしくなった コージ(3代目)で。 生クリーム白パンです💗 #白パン #米麹酵母 #酒種 ? #自家製酵母パン
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14 days ago