recipe 🥖100% hydration sourdough loaves
50% Bread flour(protein13%),
47% Bread flour(protein12.2%),
3% Barley flour
100% Hydration,
20% levain(1:1)
2% salt(Himalayan salt)
7h min bulk fermentation (stretch folding×2, coil folding×7), shaped and final cold retard for 10hrs at 4℃)
Anova oven
Steam: 100%
Temp: 250.0°C
Heat: Rear
10〜13mins
(Until the dough stops expanding)
Steam: 10% or Off
Temp: 230〜250°C
Heat: Rear
13mins〜
ゆめちから 150g
キタノカオリ 140g
大麦粉(バゲットヌーボー)10g
水 300g
サワー種 60g
塩 6g
S&F ×2
C&F×7 (生地の状態見つつ間隔あけて)
250℃ スチーム有り 10〜13分
230〜250℃ スチーム無し 13分ほど
#sourdough
#sourdoughbread
#fromonedough