新加坡《Odette》米其林三星⭐️⭐️⭐️
Rating:8/10
“神好吃”
🔸柬埔寨綠胡椒/乳鴿胸、腿/迷迭香/百里香/蘿蔔泥/乳鴿心、肝:
乳鴿胸無敵強!完全沒有肉的纖維感,反而神奇更像較扎實的果凍
乳鴿腿想呈現酥脆,確實皮的部分有成功,但也讓肉質稍有柴度
乳鴿心及肝混合的小餃子不錯吃
乳鴿醬汁非常優秀,味道濃厚有深度,讓人舔盤子
最意外的大驚喜就是蘿蔔泥,質地極為細緻,完全無顆粒感
並且甜度超高,沒想像過蘿蔔能做到那麼好吃
在心中配菜的地位,甚至超越侯布雄的招牌馬鈴薯泥
“好吃滿意”
🔸蛋黃卡士達/蕎麥/核桃/牛肝菌高湯:
牛肝菌香氣飽滿,綿延不絕
蕎麥顆粒,讓口感不單調
蛋黃卡士達圓潤了整體
🔸黑松露布里歐/初榨橄欖油:
黑松露有夠香,酥脆輕盈,太喜歡又續了一顆!
Odette的橄欖油超級強,醇厚濃郁,跟在台灣吃過的差不止一兩個檔次
🔸蝦仁/青蘋果/淡菜慕斯/海膽/魚子醬:
最底下是小隻的軟嫩蝦仁
主角是濃郁又具衝擊力的淡菜慕斯
魚子醬給的毫不手軟,重點是品質超讚,海味爆棚,爽度滿分
是在台灣完全沒嘗過的等級
🔸迷迭香燻蛋/煙燻馬鈴薯泥/伊比利豬火腿/焦化奶油:
主廚招牌菜
那顆蛋真的超強,像已經夠好的蛋黃香氣又濃縮了2、3倍
單吃就非常棒,有微微煙燻香氣
伊比利豬火腿則提供脆的口感
🔸蘇格蘭藍龍蝦/柚子奶油/菊苣/焦化白味噌/日本清酒奶油醬汁:
藍龍蝦火侯正好,嫩中帶彈
且嚼到後段會冒出一股清甜,單吃就令人著迷
清酒奶油醬也蠻有意思,整體呈現酸甜感,用菊苣的苦去平衡
可能奶油較多,吃到最後稍有膩感
🔸栗子蒙布朗/黑糖蛋白糖霜/薑/蘭姆酒栗子冰淇淋/焦糖栗子/柑橘果汁:
栗子冰淇淋本身就很棒,再被蘭姆酒香氣襯托的更誘人
底部是硬殼蛋白霜及焦糖栗子
意想不到的是,大膽使用幾乎為苦味的柑橘果汁來平衡
“還不錯”
🔸黑豬五花/碗豆泥/芥末子:
恰到好處的芥末香氣,不但提升了黑豬肉的味道
也讓味蕾醒過來
🔸昆布蒸喜知次/韭菜油/藍蝦/藍蝦湯/蕪菁:
喜知次肉質柔嫩細緻,入口即化
但更吸引我的是將蝦子精華全煮進去的湯汁,一喝下就被衝擊到
最後有個微辣,轉味漂亮
🔸紫蘇冰沙/酸模葉冰淇淋/蘋果糖霜/蘋果塊:
從沒試過酸模葉,正是在台灣吃飯不會有的體驗
完全不加奶卻能做出冰淇淋的質地,很神奇
Odette證明Sorbet也可以不輸正式菜色,擺脫只是做為清口的地位
“正常好吃”
🔸康提乳酪泡芙:
康提乳酪正常表現,泡芙呈綿軟帶微脆
🔸鹽漬鱒魚塔/鮭魚卵/柴魚高湯果凍:
呈現海味的疊加,食用花增添一股清香
🔸北海道海膽/麵包/柚子皮:
海膽加麵包本身雖不錯,但並非特別的組合
靠柚子皮香氣提升記憶點
🔸鹽漬鯖魚/蒔蘿油/蘿蔔/鵝莓/辣根奶油:
鹽漬鯖魚如預期般發揮
醬汁是清新酸甜路線,雖然並沒有到蓋過鯖魚風頭,但搶戲是少不了
🔸蔓越莓、番石榴冰沙/富士蘋果、哈蜜瓜、草莓/蘭姆酒香草可麗露/40%巧克力糖、零陵香豆:
最後Petit Four,最喜歡蘭姆酒香草可麗露
第一次吃到零陵香豆,雖然只有很輕微的點綴,但能吃到新食材就是有趣的體驗
很難輕鬆、簡單為這家餐廳做出結論
單論味道來看,確實沒有想像中,從頭到尾都讓人驚艷連連的程度
但基本功沒話說,食材優秀、處理的好
沒有普菜,其中幾道很突出
不過菜色、技術都有一定複雜度,跟台灣餐廳有明顯的差別
可以理解為什麼獲得三星
加上使用一些少見食材,以及主廚數次大膽用苦味平衡,是在一般餐廳無緣的體驗
若有預算,還是挺值得一試,有打開新視野的感受
-菜單-
康提乳酪泡芙
鹽漬鱒魚塔/鮭魚卵/柴魚高湯果凍
黑豬五花/碗豆泥/芥末子
蛋黃卡士達/蕎麥/核桃/牛肝菌高湯
牛肝菌奶油/布里歐麵包
黑松露布里歐/酸種麵包/蕎麥奶油/初榨橄欖油
北海道海膽/麵包/柚子皮
蝦仁/青蘋果/淡菜慕斯/海膽/魚子醬
鹽漬鯖魚/蒔蘿油/蘿蔔/鵝莓/辣根奶油
迷迭香燻蛋/煙燻馬鈴薯泥/伊比利豬火腿/焦化奶油
蘇格蘭藍龍蝦/柚子奶油/菊苣/焦化白味噌/日本清酒奶油醬汁
昆布蒸喜知次/韭菜油/藍蝦/藍蝦湯/蕪菁
柬埔寨綠胡椒/乳鴿胸、腿/迷迭香/百里香/蘿蔔泥/乳鴿心、肝
紫蘇冰沙/酸模葉冰淇淋/蘋果糖霜/蘋果塊
栗子蒙布朗/黑糖蛋白糖霜/薑/蘭姆酒栗子冰淇淋/焦糖栗子/柑橘果汁
蔓越莓、番石榴冰沙/富士蘋果、哈蜜瓜、草莓/蘭姆酒香草可麗露/40%巧克力糖、零陵香豆
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