Hsu Shao-Yuan

@hsushaoyuan

🇯🇵🇰🇷🇶🇦🇮🇩🇦🇹🇪🇸🇮🇹🇻🇦🇨🇳🇸🇬🇹🇭🇻🇳 🇭🇰 🇲🇴 2014 世界魔術大賽亞洲選拔賽(台灣代表) 2014 FISM Asia(Taiwan Representative) My Act 👇🏼
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回想發現今年也是吃了不少餐廳😂 就來選一下2023最愛的吧 ▫️Odette(新加坡) ▫️Mingles(韓國首爾) ▫️M&Co(台北) ▫️好嶼(台北) ▫️Birdy Yakitori(台北) ▫️麒麟創作拉麵坊(台北) ▫️賴岡山羊肉(新北) ▫️歸綏街當歸豬腳(台北) ▫️18冠軍牛肉麵(台北) ▫️蔡家牛肉麵(新北) #foodie #대만 #Taiwan #후식 #台北美食 #美食 #台灣美食 #taipeifood #2023
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3 months ago
到了年底,來整理一下2023最喜歡的電影/戲劇 【奧本海默】電影 【魔鬼的計謀】實境秀 【怒嗆人生】影集 【俄羅斯方塊-版權之戰】電影 【蜘蛛人 穿越新宇宙】電影 【日麗】電影 【我的鯨魚老爸】電影 【GT:跨界玩家】電影 #movie #film #電影 #日麗 #我的鯨魚老爸 #怒嗆人生 #GT跨界玩家 #魔鬼的計謀 #奧本海默 #aftersun #GranTurismo #thewhale #Oppenheimer #beef #thedevilsplan
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3 months ago
台北市《ZEA》米其林一星⭐️ Rating:8.2/10(二訪) “好吃滿意” 🔸雞婆蛋/黃鰭鮪魚/馬鈴薯: 蛋黃質地較一般雞蛋濃稠,拌馬鈴薯泥的經典作法 鮪魚赤身則提供微酸平衡,再撒上橄欖碎點綴 🔸Birria/鮑魚/玉米: 外場介紹Birria像是紅燒牛肉麵湯頭 雖然大致類似,但還是有些差異 Birria入口先是肉湯香氣,後段才出現辣味 鮑魚肉質柔軟,外層用奶油煎到焦香 搭配牛筋、糯米玉米豐富口感 還可依個人口味拌入一旁辣椒醬 🔸鹿菲力/幾內亞竹芋/Locro燉菜: 竹芋甜脆,是第一次吃到的新體驗 Locro燉菜醬汁和咖哩相似,香濃醇厚 主角鹿肉表現相當精采,熟度掌握得宜 口感軟嫩極為舒服,完全無一絲硬柴 本身品質也很好,咀嚼會散發淡淡肉香 且在外圍包上一圈豬網油,讓全瘦肉的鹿菲力增加油脂香氣及滑順感 很久沒吃到那麼精彩的主菜了 🔸南投新鮮可可: 一開始看到菜名只寫可可,本來沒什麼期待,畢竟吃來吃去都沒玩出新把戲 但沒想到ZEA完整利用可可果的從頭到尾 底下巧克力香甜、巧克力果肉Sorbet像可爾必斯的微酸、巧克力外殼微苦及類似爆米花的軟脆 變出了極具層次的純可可甜點 “還不錯” 🔸紅甘/枇杷/Arbol辣椒: 用枇杷加辣椒做醬料,成果蠻成功 酸酸甜甜又微辣,還帶著果香,味道豐富 🔸鰆魚/百合/瑪黛茶: 鰆魚油封做半生熟,肉質不錯 瑪黛茶也有幫助增味 但最喜歡的反而是百合泥,質地絲滑細緻又甜甜的 在我心中,地位不輸侯布雄的馬鈴薯泥 🔸楊桃/洛神花/椰子: 洛神花冰沙的酸為主軸,搭配楊桃泡沫 整體酸甜清爽,銜接前後都較為濃郁的主餐及巧克力甜點,巧妙的安排 “正常好吃” 🔸胭脂蝦/絲綢乳酪/玉米葉/蝦澄清湯: 跟預期一樣味道、口感 蝦的品質正常,沒特別突出 蝦湯是相對清爽的風格 🔸圓茄/玻利維亞咖啡: 煮過茄子跟生茄切片的搭配 醬汁融合咖啡香及微辣,頗有吸引力,是沒想過的組合 但最主要問題是食材上只靠圓茄撐不太起整道菜 並且口感只有軟也缺少層次 🔸鹿菲力/Locro燉菜: 燉菜從前一道繼續延續,依舊不錯吃 可惜鹿菲力用的是外圍部份,沒那麼柔軟 且一整大塊不太方便食用,切成小塊讓每一口都能吃到也許會更好 這季終於吃到我所希望明確立體的南美風格 期待下次能獲得更多驚喜 -菜單- 胭脂蝦/絲綢乳酪/玉米葉 紅甘/枇杷/Arbol辣椒 圓茄/玻利維亞咖啡 雞婆蛋/黃鰭鮪魚/馬鈴薯 自製鄉村麵包/Zuccardi家族橄欖油 鰆魚/百合/瑪黛茶 Birria/鮑魚/玉米 鹿菲力/幾內亞竹芋/Locro燉菜 鹿菲力/Locro燉菜 楊桃/洛神花/椰子 南投新鮮可可 釋迦 Alfajor/核桃小餅/墨西哥可可 #米其林一星 #michelinonestar #michelinguide #foodie #美食 #대만 #후식 #food #taipeifood #台北美食 #台灣美食 #米其林指南 #zea #finedining #大安美食 #大安區美食
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13 days ago
台北市《akeruE Dessert》 Rating:7.7/10 “好吃推薦” 🔸松露卡門貝爾(卡門貝爾乳酪/白巧克力/松露): 外表不太起眼,但這道讓我很驚艷 將起司挖出跟白巧克力做成甘納許,並塗上一層松露後再填回 入口就是濃郁松露香氣直衝鼻腔,味道再混合起司、巧克力的甜及畫龍點睛的海鹽鹹 沒想像過的味道組合,卻又極為搭配 只能佩服,這道先預約了今年最喜歡菜的位子 🔸伯蘭爵香檳雪貝: 草莓使用栃乙女,香氣飽滿,甜度高酸度弱 香檳Sorbet完全不加水,滿滿酒香瞬間衝擊味蕾,真的超讚 🔸松露瑪德蓮: 瑪德蓮做的極好,外層薄脆 內裡綿柔濕潤度極佳 本身甜度跟松露鹹香對比,比一般甜口味的更為好吃 “還不錯” 🔸黑橄欖/蕃茄乾/松子/梅粉: 入口先是蕃茄乾的微酸,接著是梅粉不同風格的酸度,層次豐富 🔸和牛咖啡達克瓦茲(日本A5和牛/金桔/舞菇): A5和牛先做成壽喜燒,再放上塗了咖啡慕斯的達克瓦茲,疊上金桔、粉紅胡椒 旁邊擺上舞菇、山當歸、栗子 達克瓦茲有些意外是軟糯的口感,而非一般外層有點酥脆,使得整道失去口感的重心 另外不太理解咖啡慕斯做甜的邏輯,就跟壽喜燒也是甜重複了,同時失去以苦平衡的機會 金桔、粉紅胡椒還是有稍微起到轉味作用 做鹹的達克瓦茲想法跳脫了常規,甚至可以說變成一道真正的菜 沒有鹹食甜點的清楚分界,打開了新的可能性 這個觀點讓我蠻驚艷及有收獲 “正常水準” 🔸綠橄欖/烏魚子/醃蘿蔔: 橄欖太搶戲,使得烏魚子沒什麼存在感 🔸伊比利亞火腿割包: 說是炸割包,但還撒上糖粒,根本就甜甜圈 夾進鹹香的伊比利豬火腿 當然不可能不好吃,但以這價位來說有些太單調 “普通” 🔸艾蜜莉的塔丁蘋果塔(焦化蘋果/菲洛酥皮/巧克力): 寫是蘋果塔,但說有蘋果的巧克力塔比較貼切 焦化蘋果、巧克力都重甜,再加上也厚重的鮮奶油,整個充滿膩感 沒有能平衡的元素 唯一優點就是菲洛酥皮充滿層次的酥脆口感 🔸冬季盆栽(酒釀起司蛋糕/夏威夷果仁雪): 整場最美的一道,符合季節感又撒雪 很難讓人不心動,外表不得不說美感十足 但味道上就比較一般,乳酪蛋糕正常表現 酒釀慕斯不錯但也不足以拯救 這家優點是主廚擅長處理甜鹹融合 但菜色上水準落差較為明顯 有出乎意料的驚喜,也有怎麼可能出現這種呈現的狀況 不過確實在一些地方看到跳脫認知的思維,符合店名akeruE的含義 加上儀式感滿滿,有其獨特吸引力 -菜單- 綠橄欖/烏魚子/醃蘿蔔 黑橄欖/蕃茄乾/松子/梅粉 伊比利亞火腿割包 松露卡門貝爾(卡門貝爾乳酪/白巧克力/松露) 和牛咖啡達克瓦茲(日本A5和牛/金桔/舞菇) 艾蜜莉的塔丁蘋果塔(焦化蘋果/菲洛酥皮/巧克力) 冬季盆栽(酒釀起司蛋糕/夏威夷果仁雪) 伯蘭爵香檳雪貝 松露瑪德蓮 #foodie #대만 #Taiwan #후식 #台北美食 #美食 #台灣美食 #taipeifood #akerue #dessert #大安美食 #忠孝復興美食
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1 month ago
香港《Caprice》米其林三星⭐️ ⭐️ ⭐️ Rating:8/10 “好吃滿意” 🔸傳統法式酥皮肉披伴醃製香梨: 鴨肉風味足,中間夾著開心果碎 鴨肝綿密透著香氣 酥皮酥鬆做的很棒,完全沒有濕軟掉 旁邊的香梨清新酸甜平衡 🔸香蕉巧克力千層酥伴榛子杏仁脆餅配可可雪葩: 從下到上是杏仁脆餅、榛果脆餅、香蕉、巧克力慕斯、巧克力脆片、巧克力冰淇淋 口感主要由榛果脆餅提供 亮點則是巧克力冰淇淋,偏苦,又跟甜度拿捏平衡 冰冰涼涼入口就眼睛一亮,清爽不厚重 “還不錯” 🔸洋蔥/醃製鮭魚/馬鈴薯: 馬鈴薯泥奶感重濃郁,有一點辣度解膩 適合冬天的開胃菜,鮭魚存在感不明顯 🔸特色洋蔥濃湯: 熱洋蔥湯極為濃郁,但喝多會膩 洋蔥冰淇淋風味類似咖啡,較清爽 兩者一起入口的冷熱交融很有趣 🔸法式魚肉慕絲伴海鮮配香檳汁: 慕絲是用黑星笛鯛及干貝打碎混合而成 綿綿軟軟,但也不是入口就化的程度,蠻特別 第一次吃到魚肉做成這種型式,很適合香檳汁輕輕的酸 菠菜裡包裹蘑菇 “正常水準” 🔸香烤法國鴨肉伴鴨肝撻配香梨: 雖然鴨肉目視熟度有點過,吃起來柔軟ok 皮可能因切較薄減弱了脆感,或本來就偏弱 淋上鴨肉醬汁,水準ok但不驚艷 鴨肝塔蠻香不錯吃,而且給一大塊,誠意十足吃的很爽 麵包約有5、6種選擇,可一直續 試了3種,芝麻>>小麥>酸種,芝麻像是可頌捲,香氣、酥脆口感都有留下印象 這家屬於偏傳統法餐,味道都較為厚重 基本功穩健扎實,該做到的都有在點上,不太會擔心出現奇怪的味道,有安心感 -菜單- 洋蔥/醃製鮭魚/馬鈴薯 傳統法式酥皮肉披伴醃製香梨 特色洋蔥濃湯 法式魚肉慕絲伴海鮮配香檳汁 香烤法國鴨肉伴鴨肝撻配香梨及咖啡 香蕉巧克力千層酥伴榛子杏仁脆餅配可可雪葩 杏仁椰子巧克力/巧克力榛果/覆盆莓芒果 #米其林三星 #michelin3stars #michelinguide #foodie #美食 #대만 #후식 #food #taipeifood #米其林指南 #香港美食 #hongkongfood #caprice #中環美食 @capricehongkong
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2 months ago
香港《唐閣》米其林三星⭐️ ⭐️ ⭐️ Rating:7.9/10 “好吃滿意” 🔸蜜汁鱈魚拼原隻鮑魚花膠酥: 鮑魚蠻嫩能輕鬆咬下,不會有一般像在吃橡膠的感覺 醬汁不錯,塔皮很酥且沒有濕掉影響 跟鮑魚一起入口,口感對比,味道互相融合 鱈魚肉質細嫩,喜歡外層脆硬的質地及濃濃的蜜汁 🔸蛋白杏仁茶伴美點: 杏仁茶濃郁香醇,質地滑順,沒有沙沙的不適感 加入蛋白真的神來一筆,兩者味道相輔相成,且提供口感,第一個想到這麼搭的人是天才 桂花糕像果凍,正常 意外驚喜是做成像梨子的鳳梨酥 外殼有厚度,質地偏硬且鬆脆,不是台灣會碎到粉粉那種 內餡也是混冬瓜,熱熱的反而讓甜度偏高成為優勢 “還不錯” 🔸和牛粒炒飯: 使用長米,炒功蠻強,粒粒分明且碗底無多餘的油 顏色看似很深,味道卻剛好 撒上松子碎增加口感層次 “正常好吃” 🔸韭黃遼參瑤柱羹: 上湯用豬肉及雞湯熬成,不錯喝 料就正常,讓你吃這道的時候沒那麼單調 🔸香蔥菜遠元貝皇: 干貝體型巨大,還一次給兩顆,撒上蔥酥提味 但不知道是否香港做法不同,整顆全熟呈絲狀口感,並非期待內生外熟的嫩度 🔸上海松茸白靈菇素千層: 腐皮吸飽上湯精華,菇蠻嫩無纖維感 桌上三種醬分別為豆瓣醬、青椒醬油、素XO醬 服務很好,本來只是因為最後鳳梨酥太好吃,詢問有沒有單賣 結果外場就去廚房拿了4個來送,很暖心 -菜單- 蜜汁鱈魚拼原隻鮑魚花膠酥 韭黃遼參瑤柱羹 香蔥菜遠元貝皇 上海松茸白靈菇素千層 和牛粒炒飯 蛋白杏仁茶伴美點 奇異果汁 #米其林三星 #michelin3stars #michelinguide #foodie #美食 #대만 #후식 #food #taipeifood #米其林指南 #香港美食 #hongkongfood #唐閣 #尖沙咀美食
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2 months ago
好幾年前就規劃過的香港、澳門終於來了 果然國外跨年更有氣氛,華麗煙火+維多利亞港海景無敵 也完成去吃Caprice、唐閣的心願 雖然還有幾家排不進行程,看看之後還有沒有機會吧 最意料之外的驚喜應該是坐叮叮車、西多士、安德魯蛋塔 叮叮車邊坐邊吹著風欣賞街景,舒服又便利 西多士用煎的做出像炸的酥脆感,加上大量煉乳,跟台灣法式吐司完全不同 安德魯則把蛋塔的美味推向一個高峰 其他像是迪士尼、九記牛腩、澳牛、搭渡輪、山頂纜車、大三巴等等也都沒錯過 概該去的、該吃的都有體驗到了 算是很扎實的旅程😂 #travel #香港 #hongkong #2024 #hongkongtravel #香港美食 #香港旅行
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2 months ago
韓國首爾《Mingles》米其林二星⭐️ ⭐️ Ratting:9/10 “好吃滿意” 🔸栗子湯/魚子醬/栗子脆片/地瓜年糕: 年糕中包地瓜,屬較軟的質地 栗子湯蠻清爽,為冷湯的型式,其中有魚子醬、栗子脆片增添鮮味及鹹味,蠻有層次 🔸韓國白蘿蔔Namul/紫蘇/蝦/油封金桔: 蝦子味道較淡,底部有麵包及脆片提供口感 最上頭白蘿蔔清爽多汁,很適合夏天的菜色 🔸馬頭魚/脆紫米/魚乾稀飯/壓榨醃魚子醬: 馬頭魚肉偏扎實,熟度剛好,無一點柴感 味道鮮美 脆紫米提供鹹味及脆度,底下魚粥微辣 🔸糯米燉飯/螃蟹/蕃茄/魚子醬/芝麻油: 第一次吃用糯米做的燉飯,口感很特別,很愛 裡頭融入蟹肉、芝麻油,吃起來有溫暖的感覺 魚子醬點綴鮮味 🔸玉米冰淇淋/米布丁/玉米/醬油/芝麻油: 把韓式拌飯做成甜點,想法很有創意 有玉米冰淇淋、米布丁 亮點就是加入麻油,讓整道變的很香且無違合感,再用醬油的鹹平衡甜度 糯糯的玉米也讓口感更豐富 🔸醬料三重奏:大醬烤布蕾/湯醬油核桃/辣醬脆米: 以韓國最具代表性的醬料做成甜點 各種不同鹹甜交織融合,層次豐富 很好的將韓國飲食文化及特色,以現代又獨特的方式呈現 不僅味道好也具意義,非常優秀 “還不錯” 🔸白帶魚捲/鯖魚/海鱱: 右邊的海鱱加入胡麻,很有韓式的風味 左邊醃鯖魚正常表現 白帶魚捲的魚肉炸的剛好,外層海苔香氣很加分 🔸Mingling Pot/韓牛高麗菜餃子/海參/鮑魚/韓國豬肉/高湯: 湯頭由魚骨、雞腳、蛤蠣煮成,以雞湯味道為主 加入些許檸檬皮讓整體沒那麼厚重 料都不錯,但沒有特別印象深刻的一樣 🔸Handon血腸/韓牛/山藥/泡菜: 韓牛熟度正好,軟嫩好吃 旁邊兩塊油脂較多,刷上甜甜的醬 但跟一般好的牛肉吃不太出差異 主要亮點為Handon豬肉做的血腸和山藥 尤其普通山藥蠻脆的口感我自己不是特別愛 但Mingles的軟中帶輕微脆度,非常喜歡 泡菜為白菜捲蘿蔔絲 “正常好吃” 🔸橡子凍/小黃瓜/烏骨雞肉串: 第一次嘗試橡子凍,本身味道淡,炸的有些過油 烏骨雞正常表現,外面炸衣薄脆 不論鹹食、甜點層次都相當豐富、立體 充分感受到餐廳將韓食文化更精緻化後,做出不同呈現 尤其將韓式拌飯做成甜點的idea只能讚嘆天才 個人覺得這一餐水準超過所有台灣米其林1~3星同類型餐廳 非常滿意,來韓國一定要試試,大推👍 -菜單- 栗子湯/魚子醬/栗子脆片/地瓜年糕 白帶魚捲/鯖魚/海鱱 韓國白蘿蔔Namul/紫蘇/蝦/油封金桔 Mingling Pot/韓牛高麗菜餃子/海參/鮑魚/韓國豬肉/高湯 馬頭魚/脆紫米/魚乾稀飯/壓榨醃魚子醬 糯米燉飯/螃蟹/蕃茄/魚子醬/芝麻油 橡子凍/小黃瓜/烏骨雞肉串 Handon血腸/韓牛/山藥/泡菜 玉米冰淇淋/米布丁/玉米/醬油/芝麻油 醬料三重奏:大醬烤布蕾/湯醬油核桃/辣醬脆米 #foodie #대만 #Taiwan #후식 #koreafood #seoulfood #michelinstar #michelinguide #michelintwostars #mingles #finedining
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5 months ago
韓國首爾《Jungsik》米其林二星⭐️ ⭐️ Ratting:7.9/10 “好吃滿意” 🔸魚子醬/蛋黃/煙燻布拉塔起司/蛤蠣: 蛋黃極為濃郁,結合上布拉塔起司的煙燻及鹹味、魚子醬的鮮味 混在一起吃,很有衝擊力 🔸章魚/馬鈴薯/炸燉飯球: 章魚腳本身柔軟的超乎預期,但外層又炸到酥脆,口感對比的很立體 配菜有加醋,用酸來解膩 “還不錯” 🔸松茸餃子/韓牛/海藻拌飯: 海藻拌飯蠻香的 餃子裡包著韓牛、松茸塊,較小顆且較松散,正常發揮 亮點是韓牛肉片,好吃且爽度很高 🔸歐洲海鱸: 魚肉熟度剛好,柔嫩好吃 醬汁為鹹甜交錯,魚肉浸在湯汁裡一起入口很美妙 🔸羊排: 熟度掌握不錯,肉質軟嫩,毫無騷味 特別喜歡脂肪的部份,吃起來很棒,完全不會有噁心的口感 配菜為甘藍菜捲米飯 整體不錯吃,要挑的話就是稍微單調一點 “正常好吃” 🔸飯饌(蒸蛋、醃黑棘鯛、生牛吐司、炸起司球、甜米露): 其中最喜歡生牛肉吐司,牛肉和起司的濃郁疊加,是有力的一擊 醃生魚、炸起司球是預期中表現 甜米露做成酸的型式 🔸濟州島石頭爺爺: 花生冰淇淋、巧克力慕絲、牛奶馬斯卡彭冰淇淋、牛奶Cream 很難失敗的組合,穩穩的味道 但外型確實蠻有意義及代表性,是整餐味道之外最具記憶點的部份 表現上,鹹食>甜點 尤其是最後茶點只有巧克力派一種,裡面是有包餡沒錯,但吃起來和超市賣的並沒有明顯差距 這種小地方的誠意有點可惜 單以食物,我認為Jungsik是1.5星的水準 韓食呈現意思到了,但還不夠深及廣 不過服務、環境相當好,因此給二星可以理解 -菜單- 飯饌(蒸蛋、醃黑棘鯛、肉膾吐司、炸起司球、甜米露) 魚子醬/蛋黃/煙燻布拉塔起司/蛤蠣 章魚/馬鈴薯/炸燉飯球 松茸餃子/韓牛/海藻拌飯 歐洲海鱸 羊排 綠柑橘雪酪 濟州島石頭爺爺(花生冰淇淋/巧克力慕絲/牛奶馬斯卡彭冰淇淋/牛奶Cream) 巧克力派 #foodie #대만 #Taiwan #후식 #koreafood #seoulfood #michelinstar #michelinguide #michelintwostars #jungsik #finedining
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5 months ago
新加坡《Odette》米其林三星⭐️⭐️⭐️ Rating:8/10 “神好吃” 🔸柬埔寨綠胡椒/乳鴿胸、腿/迷迭香/百里香/蘿蔔泥/乳鴿心、肝: 乳鴿胸無敵強!完全沒有肉的纖維感,反而神奇更像較扎實的果凍 乳鴿腿想呈現酥脆,確實皮的部分有成功,但也讓肉質稍有柴度 乳鴿心及肝混合的小餃子不錯吃 乳鴿醬汁非常優秀,味道濃厚有深度,讓人舔盤子 最意外的大驚喜就是蘿蔔泥,質地極為細緻,完全無顆粒感 並且甜度超高,沒想像過蘿蔔能做到那麼好吃 在心中配菜的地位,甚至超越侯布雄的招牌馬鈴薯泥 “好吃滿意” 🔸蛋黃卡士達/蕎麥/核桃/牛肝菌高湯: 牛肝菌香氣飽滿,綿延不絕 蕎麥顆粒,讓口感不單調 蛋黃卡士達圓潤了整體 🔸黑松露布里歐/初榨橄欖油: 黑松露有夠香,酥脆輕盈,太喜歡又續了一顆! Odette的橄欖油超級強,醇厚濃郁,跟在台灣吃過的差不止一兩個檔次 🔸蝦仁/青蘋果/淡菜慕斯/海膽/魚子醬: 最底下是小隻的軟嫩蝦仁 主角是濃郁又具衝擊力的淡菜慕斯 魚子醬給的毫不手軟,重點是品質超讚,海味爆棚,爽度滿分 是在台灣完全沒嘗過的等級 🔸迷迭香燻蛋/煙燻馬鈴薯泥/伊比利豬火腿/焦化奶油: 主廚招牌菜 那顆蛋真的超強,像已經夠好的蛋黃香氣又濃縮了2、3倍 單吃就非常棒,有微微煙燻香氣 伊比利豬火腿則提供脆的口感 🔸蘇格蘭藍龍蝦/柚子奶油/菊苣/焦化白味噌/日本清酒奶油醬汁: 藍龍蝦火侯正好,嫩中帶彈 且嚼到後段會冒出一股清甜,單吃就令人著迷 清酒奶油醬也蠻有意思,整體呈現酸甜感,用菊苣的苦去平衡 可能奶油較多,吃到最後稍有膩感 🔸栗子蒙布朗/黑糖蛋白糖霜/薑/蘭姆酒栗子冰淇淋/焦糖栗子/柑橘果汁: 栗子冰淇淋本身就很棒,再被蘭姆酒香氣襯托的更誘人 底部是硬殼蛋白霜及焦糖栗子 意想不到的是,大膽使用幾乎為苦味的柑橘果汁來平衡 “還不錯” 🔸黑豬五花/碗豆泥/芥末子: 恰到好處的芥末香氣,不但提升了黑豬肉的味道 也讓味蕾醒過來 🔸昆布蒸喜知次/韭菜油/藍蝦/藍蝦湯/蕪菁: 喜知次肉質柔嫩細緻,入口即化 但更吸引我的是將蝦子精華全煮進去的湯汁,一喝下就被衝擊到 最後有個微辣,轉味漂亮 🔸紫蘇冰沙/酸模葉冰淇淋/蘋果糖霜/蘋果塊: 從沒試過酸模葉,正是在台灣吃飯不會有的體驗 完全不加奶卻能做出冰淇淋的質地,很神奇 Odette證明Sorbet也可以不輸正式菜色,擺脫只是做為清口的地位 “正常好吃” 🔸康提乳酪泡芙: 康提乳酪正常表現,泡芙呈綿軟帶微脆 🔸鹽漬鱒魚塔/鮭魚卵/柴魚高湯果凍: 呈現海味的疊加,食用花增添一股清香 🔸北海道海膽/麵包/柚子皮: 海膽加麵包本身雖不錯,但並非特別的組合 靠柚子皮香氣提升記憶點 🔸鹽漬鯖魚/蒔蘿油/蘿蔔/鵝莓/辣根奶油: 鹽漬鯖魚如預期般發揮 醬汁是清新酸甜路線,雖然並沒有到蓋過鯖魚風頭,但搶戲是少不了 🔸蔓越莓、番石榴冰沙/富士蘋果、哈蜜瓜、草莓/蘭姆酒香草可麗露/40%巧克力糖、零陵香豆: 最後Petit Four,最喜歡蘭姆酒香草可麗露 第一次吃到零陵香豆,雖然只有很輕微的點綴,但能吃到新食材就是有趣的體驗 很難輕鬆、簡單為這家餐廳做出結論 單論味道來看,確實沒有想像中,從頭到尾都讓人驚艷連連的程度 但基本功沒話說,食材優秀、處理的好 沒有普菜,其中幾道很突出 不過菜色、技術都有一定複雜度,跟台灣餐廳有明顯的差別 可以理解為什麼獲得三星 加上使用一些少見食材,以及主廚數次大膽用苦味平衡,是在一般餐廳無緣的體驗 若有預算,還是挺值得一試,有打開新視野的感受 -菜單- 康提乳酪泡芙 鹽漬鱒魚塔/鮭魚卵/柴魚高湯果凍 黑豬五花/碗豆泥/芥末子 蛋黃卡士達/蕎麥/核桃/牛肝菌高湯 牛肝菌奶油/布里歐麵包 黑松露布里歐/酸種麵包/蕎麥奶油/初榨橄欖油 北海道海膽/麵包/柚子皮 蝦仁/青蘋果/淡菜慕斯/海膽/魚子醬 鹽漬鯖魚/蒔蘿油/蘿蔔/鵝莓/辣根奶油 迷迭香燻蛋/煙燻馬鈴薯泥/伊比利豬火腿/焦化奶油 蘇格蘭藍龍蝦/柚子奶油/菊苣/焦化白味噌/日本清酒奶油醬汁 昆布蒸喜知次/韭菜油/藍蝦/藍蝦湯/蕪菁 柬埔寨綠胡椒/乳鴿胸、腿/迷迭香/百里香/蘿蔔泥/乳鴿心、肝 紫蘇冰沙/酸模葉冰淇淋/蘋果糖霜/蘋果塊 栗子蒙布朗/黑糖蛋白糖霜/薑/蘭姆酒栗子冰淇淋/焦糖栗子/柑橘果汁 蔓越莓、番石榴冰沙/富士蘋果、哈蜜瓜、草莓/蘭姆酒香草可麗露/40%巧克力糖、零陵香豆 #米其林三星 ##michelinthreestars #michelinguide #foodie #美食 #대만 #후식 #food #新加坡 #新加坡美食 #singapore #singaporefood #odette
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5 months ago
新加坡《Burnt Ends》米其林一星⭐️ Rating:7.9/10 “好吃推薦” 🔸Marshmellow: 綿花糖為店家自製,內部更為柔軟 表層烤出焦糖化的脆 意外驚喜是加入陳皮提供清新香氣,平衡甜膩 本來以為就只是烤綿花糖而已,卻超出了期待 🔸Crispy Pig’s Ear and Lardo: 底部是豬耳跟麵粉製作的脆餅,香氣滿滿 鋪了薄薄一層豬頸脂肪,使其圓潤滑順 撒上黑白芝麻及孜然,進一步提升層次 “還不錯” 🔸Grissini and Taramasalata: 義大利棒加鹹魚卵鮮奶油、細香蔥、時蘿 口味較重鹹,適合搭酒 🔸Taliwang Chicken Kofta: 最底下是印度烤餅,中間雞肉丸融合Taliwang,風味類似印度咖哩 🔸SNICKERS Bar: 巧克力條淋焦糖醬,撒上花生粒,配花生冰淇淋 精緻版的Snicker,一吃就湧上熟悉感 “正常好吃” 🔸Japanese A5 Miyazaki Striploin: 近5分熟,外皮沒有烤出脆度 脂肪較多,吃起來油脂感強,最可惜是有幾塊吃到筋 配菜沙拉酸的過癮,解膩效果極佳 🔸Burnt Ends Sanger: 不在菜單的隱藏菜 麵包鬆軟又有彈性,中間包有捲心菜及微辣醬料 將常見的漢堡肉替換成手撕豬,但也導致有輕微柴感的突兀 氣氛、環境非常舒服,比起餐廳更像酒吧 食物份量較小,不過可當做宵夜或第二場輕鬆吃 而且沒低消,非常有彈性是大優點 菜色具一定巧思及記憶點 跟一般直球對決的燒烤餐廳不同,處處可見細膩,對比出反差感 -菜單- Grissini and Taramasalata Crispy Pig’s Ear and Lardo Taliwang Chicken Kofta Japanese A5 Miyazaki Striploin Burnt Ends Sanger SNICKERS Bar Marshmellow #米其林一星 #michelinonestar #michelinguide #foodie #美食 #대만 #후식 #food #新加坡 #新加坡美食 #singapore #singaporefood #burntends #bbq #barbecue
12 2
5 months ago