ヨーグルティアS / TANICA
ヨーグルティアは自宅と山梨アトリエに1台ずつ置いているほど、愛用品。主に甘酒を作る時の保温に使います。
塩麹や醤も保温器で作れますか?とご質問を頂きますが
はい、つくれます!
色々と試した結果、私のベストはこうです。
米麹(甘酒や塩麹)▶︎60℃で8時間
ひしお麹(醤や玉ねぎ醤)▶︎40℃で24時間
以前にご質問いただいていた生徒さ〜ん、最新の私の検証結果です📣
発酵調味料は保温器無しで作れます(甘酒を除く)。
でも急いでいる時には、ひと晩で発酵調味料が出来上がるので発酵器がとても便利です。
ただアミラーゼが活性化するので甘みが強く出ます。
私は急いでいる時以外は、常温で作ります。
それは、変化の過程が楽しいから。
四季の気温によっても違ってくるし、その時の麹の具合によっても実は違います。それを感じながら作るのが楽しいのです。待つのが苦にならない。甘みも好みに仕上がります。
人それぞれ。
発酵調味料を自作している時点で充分に「丁寧な暮らし」をしているのだから、保温器だって上手に使うべし。
私が発酵を知った15年くらい前には、保温器の選択肢は少なかった。でもここ数年で沢山できました。キッチンに馴染むデザインのものもあります。
ちなみに私の初代ヨーグルティアは14年前から一度も壊れずとっても丈夫です。サラダチキンなどの低温調理もできるので、ホントに便利👏
@tanicadenki_official
#発酵調味料作り
#神楽坂発酵美人堂
#まろやかひしおの素
#自分でつくるから楽しい
教室案内、お家で作れる発酵キットは
@hakko_bijin プロフィール リンクツリーからどうぞ。
『ワイン×発酵おつまみ』は
@hakko_numero へ