Éditions Lebey

@guides_lebey

Depuis 1987, les meilleurs restaurants & bistrots de Paris & sa banlieue Téléchargez le guide 2024 ⬇️
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5 months ago
La découverte de la semaine : @paul_bocuse_le_restaurant @paulbocuse_officiel - Sous une très bonne étoile Pour apprécier les changements opérés au restaurant Paul Bocuse, on inviterait presque à débuter le repas par sa fin. Par les créations de Benoît Charvet, chef pâtissier exécutif de la maison et champion du monde des desserts glacés en 2018. Le chariot remplace le plateau qui réunissait jadis les incontournables du voisin Bernachon ou les classiques bravant les saisons. On cite d’emblée le paris-brest à la pistache à l’équilibre parfait entre l’amertume du fruit sec et la générosité de la pâte, le financier aux framboises accompagné d’une glace à la vanille (la meilleure au monde ?), sans oublier non plus le pré-dessert aux notes acidulées dans une composition autour de la fleur de sureau, de la myrtille et d’un sablé bien beurré, ni les deux desserts à l’assiette proposés à la carte. Dans la partie salée, la carte se partage désormais pour moitié entre plats de légende et créations quand la cuisine joue les va-et-vient entre le registre démonstratif du « premier de classe » et les recettes sur un mode canaille. À côté des grenouilles à déguster avec les doigts, la côte de bœuf a fait son apparition, cuisson remarquable et béarnaise qui en impose par sa tenue et ses saveurs incisives. Les sauces signent ici la grande tradition française, choron parfumée à l’estragon et accompagnant notre bar sauvage, ou cressonnière ravivant les jambonettes de grenouilles. Vincent Leroux, petit-fils par alliance de « Monsieur Paul », a défini dès 2018 et le décès du maître les objectifs assignés à la maison : nulle cuisine fusion, les meilleurs produits issus des terroirs hexagonaux et la défense d’un art de vivre à la française.
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8 months ago
Ça s’est passé cette semaine au @restaurant_mallory_gabsi , la rencontre de deux chefs jeunes et talentueux. @mallory_gabsi recevait @louis.festa qui apporté dans la capitale son Périgord et sa lentille signature. Un 4 mains explosif dont le match retour se fera le 15 juin à @lessinguliers.restaurant À vos réservations ! . . 🎥 : @louis.festa Publiez vos photos et vidéos avec @guides_lebey #guidelebey et on partagera les plus belles ! @restaurant_mallory_gabsi 28 rue des Acacias 75017 Paris Le 15 juin le match retour : @lessinguliers.restaurant par @louis.festa 6 rue Montaigne 24110 Saint-Astier . . . . . #mallorygabsi #louisfesta #4mains #restaurantparis #chefparis #topchef #cuisinefrancaise #jeunechef #jeunetalent #restaurantsaintastier #saintastier #perigord #lessinguliersrestaurant #15juin #2024 #paris17
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4 hours ago
Une entrée printanière chez @hemicycle.paris , asperge verte, algue kombu et coussins de capucines par le chef @flaviolucarini qui forme du duo explosif avec la cheffe pâtissière @aurorella__ ✨ 📷 : @thomasdhellemmes Publiez vos photos et vidéos avec @guides_lebey #guidelebey et on partagera les plus belles ! . . @hemicycle.paris 5 rue de Bourgogne 75007 Paris . . . . . #flaviolucarini #aspergeverte #algues #capucines #chef #green #spring #asperge #gastronomie #creation #hemicycle #paris7 #france #italie #restaurantparis #homemade #instagood
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1 day ago
Toujours un coup de cœur @astranceparis de @pascal_barbot qui fait une démonstration de ce que l’ont peut faire avec les premières asperges des Landes, connaissiez-vous le chanwanmushi ? Un menu déjeuner à 85€ qui remet l’adresse au cœur de l’actualité, on y va ! . . 🎥 : @lephotographedudimanche Publiez vos photos et vidéos avec @guides_lebey #guidelebey et on partagera les plus belles ! . . @astranceparis 32 rue de Longchamp 75116 Paris . . . . . #astrance #astranceparis #pascalbarbot #gastronomie #restaurantparis #paris16 #asperges #chawanmushi #fusion #grandchef #coupdecoeur #grandetable
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2 days ago
Un coup de coeur pour la collection de Pâques de @annecoruble au @thepeninsulaparis 🍫 L’œuf signature « l’Eclosion » Environ 1,5 kg 135€ Couverture lait 60% Origine Madagascar Praliné sarrasin et vanille fumée Ganache chocolat au lait 40% Origine Madagascar Vanille verte et vanille bleue Couverture noire 65% Origine Vénézuéla Nicolas Berger L’heure du thé de Pâques Servi dans le Lobby jusqu’au 30 avril 80€ Les pièces sucrées : - Charlotte vanille bleue et vanille grillé - Fleur de religieuse tout chocolat - Gâteau basque marbré La partie salé - Croquant d’asperge, pousse de cresson, caviar osciètre - Homard bleu, croquant sarrasin, morille, cerfeuil - Bao vapeur, canard cantonais, poivre vert Une délicieuse collaboration avec les recettes du chef exécutif @davidbizet ⭐️⭐️ et @chef_tak_lili du restaurant @parislili Depuis 2 ans j’ai le plaisir de connaître le fantastique travail de @annecoruble primée par le @guides_lebey pour le meilleur dessert 2022, vanille et cigare. Collaboration commerciale Invitation . . @thepeninsulaparis 19 avenue Kléber 75116 Paris . . . . . #peninsulaparis #easter #easter2024 #pâques #paques2024 #gastronomie #food #printemps #patisserie #pastry #foudepatisserie #france #patisseriefrancaise #chocolat #annecoruble #davidbizet #guidelebey #foudechocolat #praliné #croustillant #palace #cereales #gourmandise #patisserie #instagram
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4 days ago
Dans ce nœud routier qui marque l’entrée de Sèvres, @tonton.sevres ce bistrot sans chichi ne manque pas de cœur. Tonton existe, il vous accueille, vous sourit et vous raconte la carte du jour avec une gourmandise jamais feinte chez ce Corse bien en chair. Florian Gueguen aime rencontrer ses clients qui, pour beaucoup, ont leur rond de serviette. Des radis bien croquants, une pincée de sel, un pain de campagne croustillant, l’appétit vient en mangeant. Au choix, le semainier ou les incontournables comme les rognons ou le bourguignon qu’il laisse mijoter douze heures. Sans oublier d’attaquer par une entrée, pourquoi pas la terrine de porc qui respecte à la lettre la recette de la grand-mère, foie, gorge, poitrine et une lichette de calvados. Le festin du quotidien mérite aussi sa sélection de vins, à la ficelle ou à choisir parmi la cave qui se visite et s’apprécie à la lecture de flacons bien choisis. Le service est rondement mené, pas besoin d’attendre entre les plats. Il faudra choisir un peu plus tard entre le fromage qui fait la part belle à la Normandie ou les desserts. Pas la peine d’ajouter qu’ils sont eux aussi maison. Le baba qui n’en est pas un, est trempé dans un jus d’agrumes avant d’être arrosé d’un rhum de qualité. L’addition arrive, heureux constat, en franchissant le pont qui sépare la commune du métro, les tarifs fondent d’un bon tiers. On ne sait pas s’il faut remercier la RATP ou notre ami Florian. Pierre-Yves Chupin 🎥 : @leparisdalexis Gagnez un repas pour 2 chez @tonton.sevres sur son compte Instagram 🍀 . . 5, Grande Rue – 92310 Sèvres + 33 (0)6 32 99 63 97 Métro : Pont de Sèvres . . . . . #restaurantparis #restoparis #bonneadresseparis #bonneadresse #paris #france #bonplan #bonplanparis #concours #jeux #gagner #concoursinstagram #jeuconcours #instaconcours #igersfrance #jeuxconcours #concoursinsta #jeu #concoursfrance #cadeau #gastronomiefrancaise #cuisinefrançaise #frenchbistro #frenchcuisine #restaurantfrancais #frenchrestaurant
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5 days ago
Quand le Lebey de la meilleure viande et du meilleur poisson se rencontrent pour deux dîners d’exception, tous deux récompensés par le @guides_lebey à l’occasion de l’Excellence Gastronomique 2023. Un dîner exceptionnel en 6 temps chez @restaurant_dessance avec les talentueux chefs @olivajavier_ et @yoshi.paris Millefeuille de saint-jacques, pomme, navet et foie gras, vinaigrette citron vanille *** Poulpe, crème au citron, émulsion d’estragon, oignon, pomme de terre et épeautre *** Turbot, ravioli de céleri rave et châtaigne, sabayon au vin jaune *** Filet de bœuf fumé, jaune d’œuf confit, carotte et salsifi, jus au madère et réglisse, truffe noire *** Glace au concombre et basilic, yaourt, quinoa frit (crème de litchi, framboise, sorbet cranberries, crème de sumac à l’Agapé) *** Mousse au Baileys, glace au café, toffee, preto, crumble (coque de riz au lait, produits exotiques, sorbet orange, massepain à l’Agapé) *** Mignardises Du très très haut niveau, je dirais même de l’étoilable. Un rafifnemement et une perfection d’exécution rarement atteinte. . @restaurant_dessance 74, rue des Archives - 75003 + 33 (0)1 42 77 23 62 Le même dîner retour aura lieu le 2 avril chez @agapeparis 51, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 Réservez vos places au + 33 (0)142 27 20 18 . L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. . . . . #guidelebey #javieroliva #dessance #yoshinagato #agapeparis #4mains #gastronomie #cuisinefrançaise #saison #cuisineaquatremains #excellence #cuisinedepartage #saké #workshopsake #sake #lemarais #paris #michelinstar #parisfrance #gastronomique #restaurantgastronomique #lemaraisparis #instagood
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7 days ago
À l’aube du printemps nous avons le plaisir de vous partager ces belles images de @guysavoy sur un élégant dressage de canard Vasco de Gama aux fruits et légumes d’hiver. Une des nos tables gastronomiques préférées de 2024, à consulter dans le guide à télécharger. Lien dans la bio. . . @guysavoy Quai de Conti 75005 Paris Publiez vos photos et vidéos avec @guides_lebey #guidelebey et on partagera les plus belles ! . . . . . . . #guysavoy #guysavoyparis #canard #duck #filetdecanard #cuisse #cuisses #cuissesdecanard #navet #turnip #pomme #pommes #apple #apples #epices #épices #spices #restaurant #restaurants #artdevivre #artdevivrealafrancaise #frenchartdevivre #cuisine #cuisinefrancaise #cuisinefrançaise #gastronomie #gastronomiefrancaise #gastronomiefrançaise #instagood
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9 days ago
On ne s’était pas trompé sur @jeromebanctel qui fait toujours partie de nos tables préférées de 2024, tout le monde se souvient de cette extraordinaire carotte à la chaux à l’Excellence Gastronomique 2022. Un coup de cœur à réserver absolument. ⭐️⭐️⭐️ . . . . . . #jeromebanctel #lareserveparis #guidelebey #lebey #lexcellencegastronomique #gastronomie #chefdelannee #3etoilesmichelin #restaurantparis #parisrestaurant #parisfoodie #homemade #frenchcuisine #michelinguide #3michelinstars #instagood
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10 days ago
Aurélie Saada a connu le succès avec Brigitte, le duo musical qu’elle a longtemps formé. Elle a aussi écrit un livre sur la cuisine qu’elle aime faire et partager. Pour En Magnum+, elle nous raconte ce qu’on trouve dans ses placards mais aussi dans sa cave 🍷 Retrouvez l’article en intégralité dans En Magnum+, notre nouveau mensuel numérique dédié au vin mais aussi à la gastronomie (lien dans la bio). #bettanedesseauve #aureliesaada #vin #cuisine #vino #dégustation #winelovers #instagood #france L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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11 days ago