Quand le Lebey de la meilleure viande et du meilleur poisson se rencontrent pour deux dîners d’exception, tous deux récompensés par le
@guides_lebey à l’occasion de l’Excellence Gastronomique 2023.
Un dîner exceptionnel en 6 temps chez
@restaurant_dessance avec les talentueux chefs
@olivajavier_ et
@yoshi.paris
Millefeuille de saint-jacques, pomme, navet et foie gras, vinaigrette citron vanille
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Poulpe, crème au citron, émulsion d’estragon, oignon,
pomme de terre et épeautre
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Turbot, ravioli de céleri rave et châtaigne, sabayon au vin jaune
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Filet de bœuf fumé, jaune d’œuf confit, carotte et salsifi,
jus au madère et réglisse, truffe noire
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Glace au concombre et basilic, yaourt, quinoa frit
(crème de litchi, framboise, sorbet cranberries, crème de sumac à l’Agapé)
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Mousse au Baileys, glace au café, toffee, preto, crumble
(coque de riz au lait, produits exotiques, sorbet orange, massepain à l’Agapé)
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Mignardises
Du très très haut niveau, je dirais même de l’étoilable. Un rafifnemement et une perfection d’exécution rarement atteinte.
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@restaurant_dessance
74, rue des Archives - 75003
+ 33 (0)1 42 77 23 62
Le même dîner retour aura lieu
le 2 avril chez
@agapeparis
51, rue Jouffroy d’Abbans - 75017
Réservez vos places au + 33 (0)142 27 20 18
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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