酒種酵母パン教室/淡路厚子

@epais_pain

◎ごはんと糀で作った酒種酵母を使用したパン教室 ◎捏ね、発酵の見極め力をつけて、おウチでも再現できるようにお伝えしています。 ◎自分で考える力が身に付く ◎酒種パンの基礎から応用まで学べます。 ◎元パン職人(自家製酵母ベーカリー勤務経験有り) 公式LINEはこちらから登録できます。 ↓↓↓
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1次発酵での生地作り 酒種酵母のハードパン 発酵の取り方を変えて試作してます 自分好みの食感に近付いてきました♪ 枠にとらわれず 思いつくことを試してみよう こうしたいから こうだよね、と自問自答 この時間が苦しくもあり、 楽しくもあるんですよね♪ この上ない満足感 #酒種酵母パン教室 #オンラインパン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種フランスパン #製パン理論 #酒種パン #酒種ハードパン #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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1 day ago
菓子パン生地 調理パン生地 セミハード生地 ハード生地 食パン生地 基礎コースで学べる生地 なぜコースレッスン中心に開催してるの? それは… 一つは 『わたしの酒種酵母パンの考え方を お伝えするには1回では難しいから』 パンは学べば学ぶほど 奥深い、おわりがないな〜と思います さらに酒種酵母という 特殊な(?)酵母を使用している、 イーストのパン作りをベースに 酒種酵母の特性をプラス だから最初に全部お伝えすると 混乱します 二つ目は 『この5種類を習得することで、 その先に用意してある講座に結びつけるから』 奥深いパンの世界を 体系でくぎって、順番にお伝えするから 分かりやすいということ 「先生のレッスンは、分かりやすいです」 と仰っていただいてます それは、全部を繋げてお伝えするから そしてコースでは、 その考え方もお伝えして 卒業後も1人で考えていけるように 送り出します 最後は 『継続して受講生さんのパン作りを 見ることで、個々へのアドバイスができるから』 個々へのアドバイス 1番大切にしていることです パン作りでつまずくポイントは 人によって違います まずは、自分を知ること その上で学ぶことで理解度も技術面も 格段に上がります♪ ここには全部書ききれないほど たくさんの裏テーマを掲げてます 興味が出てきましたか? 4月スタートの オンライン基礎コース1枠だけ お席ご用意できますよ✨ 公式LINEからお問い合わせくださいね😊 ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解? ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの? ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの? ☑酒種酵母っていつまで使えるの? 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい! 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く ✎____________________________ 『酒種酵母基礎コース』 4月スタート生募集中です! ❏オンライン 第2日曜日クラス 🈵 第3木曜日クラス 残席1名 ❏対面 第2金曜日クラス 🈵 第4土曜日クラス 🈵 オンライン基礎コース詳細は @epais_pain プロフィール欄からブログをご覧ください #酒種酵母パン教室 #オンラインパン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種ベーコンエピ #製パン理論 #酒種パン #バターロール #酒種ハードパン #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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5 days ago
迷いがめん棒に表れちゃうから、 こう!って思ってやらないと レッスンの最後に出てきた言葉 私は気持ちがのってくると 脳を通さず喋るタイプかも 自分は感覚的に捉えていて、 それをなんとか 言語化してお伝えしています それでも 『学び多きレッスン』 と仰っていただけて嬉しいです♪ で、このめん棒使いも、他のパンの工程でも なんでもそうですが、 『迷いはパンに表れる』 裏を返せば 迷いがなくなれば、上達する ということ でもパン作りには正解がない だから迷うんです 正解はないんだけど、 パンのレシピは材料から焼き上げまで 繋がっています、 どこかの工程を間違うと ボタンをかけ違えたように、ズレてくる これが失敗となって パンに影響するのかなって思います 迷いなきめん棒のかけ方を お伝えすると、成功する方が続出! 忘れないうちに復習してくださいね♪ ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解? ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの? ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの? ☑酒種酵母っていつまで使えるの? 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい! 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く ✎____________________________ 『酒種酵母基礎コース』 4月スタート生募集中です! ❏オンライン 第2日曜日クラス 🈵 第3木曜日クラス 残席1名 ❏対面 第2金曜日クラス 🈵 第4土曜日クラス 🈵 オンライン基礎コース詳細は @epais_pain プロフィール欄からブログをご覧ください #酒種酵母パン教室 #オンラインパン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種デニッシュ #製パン理論 #酒種パン #天然酵母パン教室 #折り込みパン #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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8 days ago
難しいことも、仕組みが分かれば楽しい♪ 自宅のオーブンの温度が設定温度まで上がらず、 上手く焼けなかった〇〇さま 基礎コースの5回だけでは 酒種パン作りのコツは掴めず、 オンラインでもう一度基礎コースを 受講していただくことになりました 回を重ねるごとにイキイキとされて、 🗨こんなこと試してね… こうかなと思うんやけどね… とご自身で試したことをzoomで報告会 🗨失敗してみてよかったです! この言葉を楽しそうに仰ってました♪ 理論を学んでも自分で体験しないと 本当の意味で学んだことにならない すぐ忘れてしまう パン作りの失敗って 『楽しい』こと 失敗も失敗じゃなくなる そして私がお伝えする酒種酵母パンは、 多少失敗しても『美味しい』のです♡ ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解? ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの? ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの? ☑酒種酵母っていつまで使えるの? 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい! 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く ✎____________________________ 『酒種酵母基礎コース』 4月スタート生募集中です! ❏オンライン 第2日曜日クラス 🈵 第3木曜日クラス 残席1名 ❏対面 第2金曜日クラス 🈵 第4土曜日クラス 🈵 オンライン基礎コース詳細は @epais_pain プロフィール欄からブログをご覧ください #酒種酵母パン教室 #オンラインパン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種食パン #製パン理論 #酒種パン #天然酵母パン教室 #パン教室大阪 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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12 days ago
🗨これ、やりたかったんです! 焼きたて食パンを手裂き お見事☆ 基礎コース最終日 『5回終わってみていかがでしたか?』 。 。 。し〜ん 笑 あっという間でしたね この間『はじめまして〜』 と初対面したとは思えないフレンドリーな空気感 🗨他のパン教室でも学んで 先生によって言うことが違うなと思います。 こんな感想をいただきました 人によって言うことが違うのは、 それぞれ解釈の仕方が違うとき、 それだけじゃなく、 パンの状態が違うから 教えるテーマが違うから、 どのレベルでお伝えするかも違いますね 私がお伝えするときに大事にしてること お一人お一人を見る ということ 当たり前ですが、皆さんそれぞれ違います 同じようにお伝えしていても伝わらない、 その方がどこまで理解していて、 どんなふうになりたいと思ってるのか そんなことを考えています 続けて見させてもらうことで、 その方の個性やパン作りのクセも見えてきます♪ 焼いていただくことで アドバイスできる、そして上達できます 応用コースも頑張りましょう♪ ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解? ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの? ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの? ☑酒種酵母っていつまで使えるの? 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい! 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く ✎____________________________ 『酒種酵母基礎コース』 4月スタート生募集中です! ❏オンライン 第2日曜日クラス 🈵 第3木曜日クラス 残席1名 ❏対面 第2金曜日クラス 🈵 第4土曜日クラス 🈵 オンライン基礎コース詳細は @epais_pain プロフィール欄からブログをご覧ください #酒種酵母パン教室 #オンラインパン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種食パン #食パン #酒種酵母パン #天然酵母パン教室 #パン教室大阪 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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16 days ago
レシピを組み立てて 酒種酵母でクロワッサン しっとり、パリッサクッかる〜い どんなパンにしようか? 材料、工程を組み立てて イメージした仕上がりになると嬉しい♡ このレシピの組み立ても練習 繰り返しやってみることで 出来るようになります レシピ作成講座は 商用コースのレッスン 自分でレシピを組み立てれるように なると、夢が広がりますね♪ ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解? ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの? ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの? ☑酒種酵母っていつまで使えるの? 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい! 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く ✎____________________________ 『酒種酵母基礎コース』 4月スタート生 ❏オンライン 第2日曜日クラス 🈵 第3木曜日クラス 残席1名 ❏対面 第2金曜日クラス 🈵 第4土曜日クラス 🈵 オンライン基礎コース詳細は @epais_pain プロフィール欄からブログをご覧ください #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種クロワッサン #製パン理論 #酒種酵母パン #天然酵母パン #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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18 days ago
基礎コース受講前と受講後 受講前にもご自身で酒種酵母パンを 焼いていた〇〇さま 🗨1日中家に居ないと、酒種酵母パンは 焼けないのかなあと思ってました 1人で焼いてた頃は、手探りで焼いてたんだな〜 というのが伝わります、 🗨自由ってなんだ? この言葉が印象的でした 分からないときって『自由だよ』と 言われても、???ですよね、 具体的に教えてほしい、タイムスケジュールは? どんなふうになったら良いの? でもパンはレシピ通りにはいかない だって毎回発酵の進み方、焼き上がりがちがうんです 酒種酵母だとなおさら だからやり方だけ学んでも、 作り続けるうちになんで?ってなる パンの仕組み なぜこうなるの? 一つずつ謎をといていく必要があるんです わたしもなんで?どうしてそうなるの? って思って学ぶ場所を探してきました、 現在も学んでいます 学ぶと分かる 『正解を探さなくていいんだ』 ということ、 学んではじめて『自由に焼けるんだ』 この辺りがわかってきました わたしが辿ってきた道を この順番だったら自分の中に落ちやすいかな? と考えて組み立てた 至極のコースレッスン 本当に自信を持って言えます 『酒種酵母パンのなぜ?が知りたかったら 学びに来てね♪』 こう言えるまで何年もかかりました 安心してお申し込みくださいね♪ ✎____________________________ 『酒種酵母基礎コース』 4月スタート生 ❏オンライン 第2日曜日クラス 🈵 第3木曜日クラス 残席1名 ❏対面 第2金曜日クラス 🈵 第4土曜日クラス🈵 オンライン基礎コース詳細は @epais_pain プロフィール欄からブログをご覧ください。 #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種パン #製パン理論 #天然酵母パン #オンライン酒種酵母 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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20 days ago
ゆっくり、じっくり 一人一人の手もとを確認しながら進む はじめてさんの酒種酵母レッスン 🗨今まで大人数のパン教室に通ってました 10年通って、レシピはた〜くさんある! でも家で焼くパンは決まってる いつも同じパンを焼いてますね^^; レシピ通りの材料がない はい、これ今は作れないってなっちゃう アレンジができないんですよ… パン教室で教わってきたけど、 1人で作れない どうなったら発酵完了? どのぐらい捏ねたらいいの? 見極めができないんです どうしてこうなるのかが分からない 1人で焼けるようになりたい! そう思って参加したんです、 教えてもらって 色んな謎がとけてきました これから基礎コースで しっかり学びたいです! 今より美味しいパンが焼きたい そう思ったら 人から学ぶのが1番の近道 学んでどうなりたい? ただパンが焼ければいい? 見極める力がほしい? どうなりたいかで学ぶ場所も変わります パン教室の数も増えて形態も 対面、オンラインさまざま パン教室は選べる時代 本当に自分に合う教室と出会えたら それって本当にラッキー 生徒さん自身も教室を選ぶ目を養って そして、 本当に自分に合う先生と 巡り会ってほしいなと思います✨ わたしのトコロは 自分で考える力がつく場所 製パン理論を学んだら、その後は シンプルに考えて楽に焼けるようになる そんなサポートをしてます♪ ✎____________________________ 『酒種酵母基礎コース』 4月スタート生 ❏オンライン 第2日曜日クラス 🈵 第3木曜日クラス ❏対面 第2金曜日クラス 🈵 第4土曜日クラス🈵 どのクラスも残席わずかです 只今調整中です #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種パン #製パン理論 #天然酵母パン #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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23 days ago
パン作りで落ち込むこと 何でしょう??? やっぱり! 『原因が分からない失敗』 ではないでしょうか? パン作りは、 何時間も発酵させて焼く 失敗したら この時間が無駄になっちゃう そう思いませんか? 対面レッスンでも焼成前のクープでは、 🗨これを失敗したらすべて水の泡! と思うあまり、緊張される方も^^; でもね、私は パン作りの失敗って 過去の自分からの 素敵なプレゼント🎁だと思ってます♡ 失敗したことで、 今まで頭だけでの理解だったものが、 経験として自分の中に落とし込める♪ そうやって積み重ねていくと もう、最強じゃないですか? だから私は、正しいやり方はお伝えします、 だけど、それだけじゃない、 パン作りの『曖昧な世界』 ここもお伝えしたいと思っています♪ オンライン基礎コースzoomレッスンでは、 各々のご用意していただいた生地で 進めていきます 生地をみて、レシピのやり方だと 具合が悪いなと感じたら 『〇〇さんの生地は、こうしましょうか』 と生地の状態を見てより良い生地で 焼成までサポートさせていただきます 発酵中は、受講生さんご自身で 試されたことなど シェアしていただいたり、学びの場所になってます 『原因の分からない失敗』から 『学べる失敗』に変換しましょう♪ それができるのが パン教室エペです✨ 失敗の原因を探りましょう ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解? ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの? ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの? ☑酒種酵母っていつまで使えるの? 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい! 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ 『酒種酵母基礎コース』 4月スタート生 ❏オンライン 第2日曜日クラス 🈵 第3木曜日クラス ❏対面 第2金曜日クラス 🈵 第4土曜日クラス どのクラスも残席わずかです 只今調整中です #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種パン #製パン理論 #酒種酵母ハードパン #天然酵母パン #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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25 days ago
やっと受講できる! 心待ちにしてました コース受講生さまにお話 お聞きしました 熱い思いを痛いほど 受け取りました! ここまで信頼してくださって ありがたいし、身が引き締まります 対面レッスン受講後、 オンラインレッスンでも受講していただいてる 〇〇さま 学ぶことが大好きなのが伝わります♡ 商用コースも受講してくださり、 これからが楽しみですね♪ 精一杯サポートさせていただきますね ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解? ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの? ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの? ☑酒種酵母っていつまで使えるの? 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい! 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ 『オンライン酒種酵母基礎コース』 4月スタート生さま ▷3月1日 20時〜 お申し込みスタート 公式LINEからお待ちしてます。 #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種パン #製パン理論 #天然酵母パン #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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28 days ago
『バシバシ言われるのは、苦手 優しく教えてほしい。』 オンラインコース受講生さまに お話お聞きしました 必ず予習、復習焼きをされていた〇〇さま 『最初習ったパンも今焼くと変わるかも!』 最初の頃と1年後の今では、 質問の内容が違います 今では、生地の状態が〇〇だったから、 〇〇してみましたのように、 ご自身で考えて発酵が取れるようになってきましたね♪ これからもよろしくお願いします😊 ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解? ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの? ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの? ☑酒種酵母っていつまで使えるの? 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい! 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ 『オンライン酒種酵母基礎コース』 4月スタート生さま ▷3月1日 20時〜 お申し込みスタート 公式LINEからお待ちしてます。 #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種パン #製パン理論 #天然酵母パン #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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1 month ago
パン作り スキルアップの秘訣は? 『同じパンを続けて焼くこと』 今年の酒種デニッシュレッスンの 前半戦がおわりました♪ 酒種デニッシュのポイントは? たくさんあります 毎回ぜーんぶ意識できてるか? というと私も自信なかったりします…おい!🫲😅 でも短期間に続けて焼くことで 前回の反省がすぐ次に活かせるので、 上達していきますよね♪ ということを身を持って体感しました 水曜日のオンラインレッスン はじめましての方ばかりで、 ドキドキ💗でしたが、和やかムードで 楽しく折り込みできましたよ♪ 発酵中もたくさん質問が出て 長時間のレッスンでしたが 無事に皆さん焼けました! 私のも焼けて、 今シーズン1番の焼き上がりとなりました 嬉しい♪✨1週間に3回も焼くと上手になりますね🤭 次回は3月16日(土)に オンラインで開催します! 後少しお席ございますよ♪ 迷われてる方は、お早めにお申し込みください💕 ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解? ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの? ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの? ☑酒種酵母っていつまで使えるの? 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい! 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ 『酒種酵母基礎コース』 次回は4月スタート生さま ▷オンラインのみ募集の予定です。 ⏩募集中の単発レッスン 『酒種デニッシュ』 ▷zoom 10時〜 3月16日(土) 🈵 ▷対面レッスン10時〜 2月25日(日) 🈵 3月6日(水) 🈵 『酵母スコーン』 ▷対面レッスン10時〜 2月29日(木) 残席1名様⇦〆切間近! #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #低温長時間発酵 #酒種デニッシュ #折り込みパン #天然酵母パン #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市
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1 month ago