Degan Septoadji

@deganseptoadji

MasterChef Indonesia Judge Catering & Services @nasibagoes Buku: Sebuah Perjalanan Kuliner-Behind The Chef CP Nike +6282111079088 SMS / WA
Posts
1,699
Followers
90.8k
Following
923
Serangkaian acara jamuan kenegaraan sepanjang KTT ASEAN ke-43 di Jakarta sudah selesai. Menyaksikan kerjasama penuh energi, kreativitas dan passion yang tercurah dari seluruh team dapur dalam menyajikan aneka hidangan Indonesia dengan presentasi apik, perpaduan bahan dan tekstur yang menarik dan mengandalkan kekayaan cita rasa bumbu untuk dinikmati para pemimpin dunia adalah sebuah privilege untuk saya. I feel so overwhelmed with pride to see this band of young, talented chefs bringing Indonesian cuisine to the next level. Great, great respect to all of you, Chefs! Congratulations Chef @arnoldpo yang sukses memimpin acara gala dinner dan keseluruhan acara jamuan KTT ASEAN ini bersama para chef yang ikut serta mendukung dalam proses persiapan, pengembangan menu, hingga eksekusi di masing-masing venue untuk setiap acara jamuan. Dan @bwcahyadi untuk koordinasi hebatnya selama service berlangsung. Terima kasih juga untuk @watini9647 @yuyun_mardojo @jessicaranda dan team @thedharmawangsa yang terlibat dalam jamuan Spouse Program di Taman Mini Indonesia Indah, untuk ibu Iriana Joko Widodo saat menjamu para ibu negara lainnya. It was a pleasure to work with you all! To all of you chefs, you know who you are, once again congratulations and keep the spirit alive embracing Indonesian cuisine! #aseanindonesia2023 @rafael.basanto @freddiesalim @hanschristian_ @chef.dedward @wiem_isha @ivanleomangundap @dedysutan_chef @chef_reiyan @rullymandala @ardikadwitama @lalitatian @kesiaputrii @angelast @jacksonrlee @cheryl.mci9
5,439 121
6 months ago
Lebaran biasanya adalah moment berkumpul dengan keluarga dan semua kesayangan. Tiga Lebaran terakhir saya dan @nikekurnia merayakan bersama mama, yang kebetulan karena pandemi jadi nggak bisa pulang ke Jerman. Lebaran kali ini ada yang sedikit berbeda. Mama sementara harus kembali ke Jerman dulu, jadi ada sedikit yang hilang rasanya tapi yaaa mau bagaimana lagi keadaan mengharuskannya seperti itu. Ini sesungguhnya video throwback 2019 waktu saya ke Jerman kasih surprise visit buat mama. Waktu itu kami sengaja ngga kasih tau mama, yang seperti umumnya ibu: maklum kalau anaknya sibuk dan belum tentu bisa datang setiap tahun. Tapi, like all mothers, mama selalu bahagia ketemu anaknya, anytime. Pura-pura jadi petugas kirim paket, saya panggil mama untuk keluar & buka pintu. As for me, it always makes me happy whenever I see my mother’s smile... Stay healthy out there, Mama. We miss you. Siapa yang kalian rindukan Lebaran tahun ini? #motherandson #family #eidmubarak
1,580 46
11 months ago
. “Iya, Ma. Ini keinginan sendiri. Degan masih suka kok. Cuma kalau sampai tua bekerjanya seperti ini rasanya jadi ngeri. Dari luar kelihatannya profesi chef itu menarik, tetapi sebenarnya bekerja seperti kuli.” “Sabarlah, Junge. Semua pekerjaan itu awalnya pasti sulit. Itu biasa. Kalau kamu benar-benar mencintai pekerjaan itu, semua kesulitan yang kamu alami tak akan terlalu dirasakan karena cintamu yang sangat besar terhadap profesi itu akan mengalahkan ketakutanmu pada beban kerja. Apalagi ini bagian dari program pendidikanmu selama Ausbildung.” “Maksud Mama?” “Kita lihat nanti sesudah sekolahmu selesai. Kalau tamat Ausbildung nanti kamu merasa chef ini bukan pekerjaan yang cocok bagimu, masih ada waktu bagimu untuk mencari profesi lain. Belum terlambat. Tapi kalau kamu tetap ingin menjadi chef dan bisa mengatasi ketakutanmu sekarang, kariermu sebagai chef akan lebih mudah di masa depan. Kamu sudah melewati semua yang berat dan pahit di depan.” ______ Baca kisah lainnya dalam buku biografi saya ya 𝑫𝒆𝒈𝒂𝒏 𝑺𝒆𝒑𝒕𝒐𝒂𝒅𝒋𝒊 𝑺𝒆𝒃𝒖𝒂𝒉 𝑷𝒆𝒓𝒋𝒂𝒍𝒂𝒏𝒂𝒏 𝑲𝒖𝒍𝒊𝒏𝒆𝒓: 𝑩𝒆𝒉𝒊𝒏𝒅 𝒕𝒉𝒆 𝑪𝒉𝒆𝒇 karya @akmabasral #Repost @bukurepublika #deganseptoadji #sebuahperjalanankuliner #behindthechef #chefdegan #novelbiografi
2,433 61
1 year ago
Our Guest Chef for this year’s Ramadhan and Idul Fitri, the masterful Chef @deganseptoadji , talks about his ingenious culinary creations that you can enjoy at @sugarandspice_jkt Iftar buffet Reserve your spot now: 📞 021-3950-7355 📱 0811-8143-888 (WhatsApp Only)
122 0
3 days ago
Ide menu takjil buka puasa ala Chef Degan Septoadji @deganseptoadji ; Bala-bala Udang🦐 Dikesempatan kali ini, Chef Degan menggunakan 2 produk terbaru Oxone loh, yaitu Chop & Grate serta Legacy Fry Pan!🤩 Simak video di atas untuk resep lengkapnya yaa~ Oxone Lovers juga bisa memiliki Chop & Grate serta Legacy Cookware seperti Chef Degan dengan cara order melalui WA Official kami di 0877-5100-1881🙌🏻 #oxone #oxoneonline #BeAChefForYourHome #ImprovingBetterLife #OxonePalingWorthIt #chopandgrate #chopper #grater #legacycookware #legacyfrypan #Frypan #Cookware #Ramadan #JemputRamadanmu #BulanPuasa #BulanRamadan #Resep #IdeMenuBukaPuasa #BukaPuasa #BalaBalaUdang
214 3
9 days ago
Menjelang bulan puasa waktunya cari ide buat bikin aneka cemilan dan hidangan untuk buka puasa. Nggak harus baru, kadang dengan ide kreatif, sesuatu yang familiar bisa jadi spesial buat cemilan buka puasa. Pas banget, saya ketemu resep Tagor Kribo, kreasi teman saya, @chefgungun_handayana . Mirip gorengan tahu favorit saya, yang kayaknya seru buat buka puasa bareng Istri. Nah cemilan kali ini saya kasih twist yang agak berbeda, tapi tetap lezat rasanya. Mau tau seperti apa versi saya? @unileverfoodsolutionsid #MenuBukberSeru
840 18
21 days ago
Ramadhan is just around the corner, and we’re inviting you to immerse yourself in the indubitably delicious joy of daily Takjil and Iftar, meticulously crafted by our award-winning F&B team and the renowned Guest Chef @deganseptoadji Stay tuned as we unveil the exquisite culinary delights awaiting you at InterContinental Jakarta Pondok Indah this festive season. #iftar #iftartime #iftarmenu #takjil #takjilbukapuasa #menutakjil #ICJakarta #icjakartapondokindah
338 5
27 days ago
Sesekali saya ambil waktu untuk take a break, melakukan suatu kegiatan yang saya suka. Me time kali ini saya pilih bergabung dengan teman-teman riders, dalam acara Rock & Ride Volume 6 Java’s Mountain Odyssey. Dari Jakarta menyusuri jalan sepanjang Pantura ke Semarang, melintasi Gunung Merbabu dan berakhir di Boyolali. Menikmati indahnya alam Indonesia, sambil ditemani sebotol Kopi Kapal Api Signature, semakin lengkap rasanya. Sudah pasti saya akan pulang membawa semangat baru, penuh inspirasi. . . #RnRvol6 #JavasMountainOdyssey #ridewithKASignature #KopiKapalApiSignature #royalridersindonesia #royalriderstangray Special thanks to @kapalapi_id and all chapters of Royal Riders Indonesia : @royalridersaceh @royalriderssumut @rori.medan @royal_rider_lampung @royalridersbanten @roriseparagon @rori_sc.tangray @royalriders.jakarta @royalridersbandung @roribdg_southland @royalriderscirebon @rori.cakra @roribekasi @rori.braders @rorijateng @royalenfield.jogjakarta @royalriders.jatim @royalridersbali @royalrider_gianyarchapter @royalriders_chapter_kaltim @royalriders_balikpapan @royalenfieldmakassar @rori_sulsel @rori_sultra @rori_sulteng @youngsters.rori
616 27
1 month ago
Kalau ditanya, hampir semua chef punya cita-cita ingin punya bisnis restoran sendiri. Termasuk saya juga. Saat masih sibuk berkarir sebagai executive chef, lalu jadi corporate chef untuk semua kitchen operations Banyan Tree Hotels & Resorts di seluruh dunia, istri saya mengingatkan akan cita-cita saya ini. "Kapan mau buka restoran sendiri? Jangan lama2, nanti sudah nggak punya energinya," dia bilang begitu. Dan itu benar, setiap opening memang akan sangat menguras tenaga, waktu dan pastinya, juga biaya. Tepat hari ini 14 tahun yang lalu, kami berdua membuka restoran kami, yaitu Cafe Degan di Bali. Mulai dari renovasi, fitting, cari staff, menyusun menu, training dan seluruh kegiatan wajib yang diperlukan dalam proses opening ini kami lalui. Sampai akhirnya, hampir 9 tahun kemudian, kami mengambil keputusan besar untuk menutup Cafe Degan dan kembali ke Jakarta. Banyak yang kehilangan dan bersedih atas keputusan itu, but that's life. Tak disangka setahun kemudian terjadi pandemi yang membuat hampir seluruh roda ekonomi di Bali terpuruk. Pada akhirnya, kami berpikir mungkin itu bukan keputusan terburuk after all... Nah sampai sekarang kami masih sering tak sengaja bertemu tamu-tamu di Cafe Degan dulu. Dan ketika mereka menyapa sambil menyebutkan menu-menu makanan favorit mereka di tempat kami dulu, rasanya terharu. My heart is full. Terima kasih untuk semua yang dulu pernah dan sempat mampir ke Cafe Degan. Sebuah kenangan yang akan terus saya simpan dalam hati. Kalau kalian ada hal atau pengalaman yang masih ingat, boleh share di komentar ya. #bali #cafedegan #chefdegan 📸 : @bonifebrianda
5,771 121
1 month ago
Dari pengalaman saya di dunia professional kitchen, menjadi seorang chef yang sukses adalah selalu atas dukungan sebuah team yang baik. Great leaders always recognize, appreciate, and let their team shine. Saya sendiri pernah berkerja di bawah arahan banyak chef handal dan mentor yang luar biasa sepanjang karir, berkesempatan untuk belajar dari mereka, dan didukung untuk menjadi seorang chef yang sukses dan berhasil. Jadi saya tau betul besarnya PERAN seorang leader yang baik dalam keberhasilan anggota teamnya. Nah, saya sedang berada di The Apurva Kempinski Bali @kempinskibali . Dalam waktu singkat saya sudah bisa melihat dan merasakan energi positif dari team Kitchen yang ada. Bagaimana para chef bersinergi dan berinteraksi menghasilkan suatu keseimbangan yang harmonis. Kuncinya adalah kepercayaan, komunikasi yang efektif, feedback yang cepat, dan kreatifitas. Saya yakin ini bisa menghasilkan sesuatu yang optimal. Surely there will be some great and exciting culinary surprises to come out of this team, with Chef @yoannmathy as the lead. Can’t wait to see it!
1,749 19
1 month ago
OLD-TIMER Seperti culinary scene di Jakarta, di Bali pun banyak sekali wajah baru di arena bisnis kuliner, khususnya setelah ekonomi bangkit pasca pandemi. Biasanya karena FOMO, kita berlomba memenuhi tempat baru yg hip, cool, viral & happening. Saya pun ikut berharap semoga pendatang baru tersebut mampu bertahan & terus ramai pengunjung, khususnya untuk mereka yg menurut saya memang bagus & layak terus exist atas apresiasinya terhadap kuliner berkualitas. Kata orang, memulai bisnis kuliner yg paling mudah adalah tahap membuka usahanya. Asal niat & ada modal, bisa lah buka bisnis… Lalu, punya passion di bidang ini, termasuk jiwa ingin memberi yg terbaik and to serve others. Tapi hal utama lain yg membuat jantung bisnis kuliner terus berdetak boleh dibilang termasuk beberapa hal ini: menjaga konsistensi & maintain standards. Ini yg diakui paling susah oleh mereka yg sudah punya pengalaman membuka & menjalankan usaha. Perjalanan saya ke Bali kali ini termasuk bersilaturahmi dg mereka yg sudah saya kenal sejak awal memulai usahanya & mampu bertahan puluhan tahun sampai sekarang. Saya pertama kali ke @warungmamiikanbakar sekitar awal tahun 2000an. Kekuatan masakan lezat yg diolah oleh seluruh anggota keluarga ini mampu menyedot pelanggan, mengalahkan syarat ambiance resto cantik & spectacular sunset view yg instagramable. Ngobrol sama @gloryinbali , suami istri pemilik @dijonbali juga menguatkan pendapat tentang keutamaan passion, konsistensi dan maintaining standards. Melewati berbagai tantangan & cobaan sejak memulai bisnis ini tahun 1999 bukan hal sepele. Makanya sampai sekarang mereka termasuk old-timer yg terus bertahan & punya pelanggan, old & new, yg setia seperti saya. Begitu juga dg @artcafebumbubali & @bumbubalirestaurant yg dirintis sejak 1997 oleh keluarga @vonholzenphoto . Kekayaan cita rasa rempah & bumbu, presentasi kreatif yg mempertimbangkan high & low serta kombinasi warna & tekstur hidangan merupakan salah satu kekuatan yg membuat proses makan menjadi sebuah pengalaman sensorik, bukan sekedar bikin perut kenyang. Mau tau cerita kuliner saya lainnya dari Bali? Tunggu postingan selanjutnya ya.
222 7
1 month ago
Sebagai seorang chef, kreatif dalam berkreasi itu adalah dorongan dalam diri sendiri sekaligus tuntutan alias ekspektasi dari pihak luar. Dan kita para chef Indonesia pasti juga ingin berkreasi dalam mengolah kuliner khas Indonesia. Nah, kalau saya diminta komentar soal ini, jawaban saya: sah-sah aja dong kalau seorang chef mau berkreasi, khususnya mengulik hidangan tradisional Indonesia. Tapi… sebelum ngutak-atik pakemnya, pastikan dulu bahwa kita punya basic atau dasar ketrampilan dan pengetahuan soal masakan Indonesia yang mumpuni supaya kreasi kita ‘mengangkat’ nilai masakan tersebut—bukan sebaliknya. Salah satu pengalaman makan masakan Indonesia with a twist yang menurut saya dieksekusi dengan baik adalah waktu saya dan keluarga mampir ke @mil.s_jogja mulai dari appetizer nya seperti Gohu Ikan dengan kerupuk Gendar, Salmon belly lengkap dengan kuah cuko ala empek-empek, Wagyu Pastrami yang dimarinasi sampai 10 hari, jagung putren yang diolah ala jasuke, and the list goes on to the main course and desserts… Kudos to @chef_mils and his team! Aneka hidangan khas Indonesia dengan highlight bahan atau teknik yang unik menjadi interpretasi baru yang fresh tanpa mengubah cita rasa aslinya. Next time saya pulang ke Jogja, udah kebayang mau pesan apa aja di sini! Can’t wait! #MilsKitchenYK #yogyakarta
444 14
2 months ago