👩🏻‍🍳 Federica | Il mio blog di pasticceria moderna

@colorlampone

📍Milano🇮🇹 🍰Se non si fosse capito, amo fare dolci ❤️ 👇🏼Blog, altri social, canale YouTube e Amazon Shop:
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È una storia che appartiene a molti ❤️ Sono sempre stata una bambina, poi ragazzina e infine donna, che occupava ogni ora della sua giornata per raggiungere obiettivi. Annoiarsi non sapevo cosa volesse dire. Ho iniziato a lavorare come commessa il sabato pomeriggio, durante il liceo, quando avevo solo 16 anni; mettere da parte un gruzzoletto con cui togliermi qualche sfizio, senza pesare sui miei genitori, mi sembrava un buon modo per iniziare a responsabilizzarmi. Analogamente, durante tutti gli anni dell’università, lo studio si è sempre alternato al lavoro. Per me era diventato essenziale essere indipendente. Però, questo comportava che il poco tempo libero rimanente fosse molto prezioso, e perciò mi dedicavo ad amiche, fidanzato e famiglia, lasciando zero spazio ad hobby/passioni. Dopo la laurea ho avuto la fortuna di trovare lavoro nel settore in cui mi ero specializzata molto presto, e avevo come unico obiettivo quello di ottenere il famigerato contratto a tempo indeterminato. Lo ottenni poco dopo l’inizio del Covid, mentre molte persone perdevano il lavoro oppure affrontavano la cassa integrazione e mi sentii immensamente grata per questo ❤️. Inoltre, io e Lorenzo andammo a convivere giusto in tempo per trascorrere il lockdown nella nostra casetta. Il problema si pose quando, nonostante lavorassi tutto il giorno in smartworking, le sere e i weekend sembravano non passare mai. Era una sensazione di noia che non avevo mai provato; cosa voleva dire “annoiarsi”? Così, come un sacco di altre persone, mi diedi alla cucina e iniziai a mettere in pratica quello che avevo solo visto in un quantitativo infinito di videoricette sui social senza mai cimentarmi. Scoprii che preparare dolci mi rendeva FELICE, nonostante fossi chiusa in casa da settimane e fuori ci fosse una pandemia. A quel punto, scoprii anche cosa volesse dire “avere una passione”: non importa dove sei, cosa succede attorno a te, cosa ti rende stressato o triste, avere una passione vuol dire aver trovato un “posto” dove puoi trovare felicità, sempre e ovunque ❤️ E voi? Avete una passione? Come l’avete trovata? Vi leggo nei commenti 🥹❤️
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5 months ago
🍎Crostata alle mele, cannella e vaniglia 🍎 📝La ricetta la trovate sfogliando il post con la foto della stessa torta sul mio profilo. 📌Solo un consiglio: assicuratevi che la bavarese non riempia lo stampo per uno spessore maggiore di 1cm; il mix di sapori risulterà più equilibrato. 🙏🏼 Ringrazio @lalbero_dei_sogni_store per avermi mandato lo stampo @silikomart e il glucosio con il raschietto @decoracondolcezza con i quali ho potuto preparare questa crostata di mele un po’ diversa dal solito. Nel loro store online potete sbizzarrirvi nel vedere quanti prodotti da pasticceria e per le feste offrono. Sono davvero super forniti e sapranno indicarvi la soluzione che più risponde alle vostre esigenze. Io ho utilizzato lo stampo per la frolla e per la bavarese, il glucosio come ingrediente della glassa a specchio e il raschietto per il mio primo tentativo di temperaggio del cioccolato. Devo ancora migliorare nella tecnica, ma l’attrezzatura c’era 😅 Grazie ancora 🤗 #gifted
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2 years ago
🌹RICETTA: Glassa a specchio colorata! 🌹 ‼️Ricetta che ho pensato per anni fosse di Luca Montersino, ma di cui in realtà non trovò più l’inventore. Ad ogni modo: IL RISULTATO È GARANTITO. 🥰 Dosi per coprire un diametro compreso tra i 16 e i 20cm: - 150g di cioccolato bianco; - 80g di latte condensato; - 50g di sciroppo di glucosio; - 50g di zucchero semolato; - 80ml di acqua; - 5g di gelatina in fogli Paneangeli; - Colorante alimentare in gel ⚠️Accorgimenti utili: 1. Non è una preparazione difficilissima ma serve prestare attenzione ad alcune cosine. Se non l’hai già fatto, guarda il video dettagliato sul mio profilo con tutti gli accorgimenti da seguire per evitare gran parte degli errori possibili (trovi il link nelle storie in evidenza sulla glassa a specchio); 2. Nel mio shop amazon (link in bio) trovi lo sciroppo di glucosio, in alternativa lo trovi in negozi specializzati nella vendita di prodotti da pasticceria. 3. Nel mio shop amazon trovi anche i coloranti che utilizzo e il mio frullatore ad immersione che avendo la campana aperta ti garantirà un ottimo risultato senza rischiare che si formino bolle d’aria. Se hai un frullatore a campana chiusa, considera che se la glassa a specchio risulta ben omogenea dopo aver mescolato con la forchetta, puoi anche evitare di utilizzarlo. Se così non fosse, nel video di cui parlo al punto 1 ti do qualche consiglio in più. 4. Potresti leggere diverse ricette dove è previsto il riposo della glassa perché aumenta la sua resa in termini di lucentezza e consistenza; io spesso e volentieri però non la faccio riposare per mancanza di tempo e il risultato è comunque ottimo come lo vedi in video/foto! 5. Io utilizzo la gelatina paneangeli e la peso contando i fogli (2g per ciascun foglio) perché le bilance casalinghe faticano a pesare correttamente pochi grammi; ti consiglio di fare la stessa cosa e se hai un’altra marca di gelatina, ricordati di convertire il peso in base ai gradi bloom (se non sai di cosa parlo, scrivimi che ti aiuto nella conversione); 6. Una volta glassata, rimuovi i residui e solleva la tua torta con delle spatole a gomito per posizionarla dove desideri.
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1 year ago
🐣 Mini pastiere 🐣 Dosi per 7/8 mini pastiere del diametro di 8/10cm oppure per una pastiera intera del diametro di 20/23cm 👇🏼 Pasta frolla: 150g di burro 250g di farina scorza di 1/2 limone scorza di 1/2 arancia Un pizzico di sale 45g di uova 100g di zucchero a velo Crema di grano: 220g di grano cotto 150g di latte 20g di burro Un pezzettino di buccia di limone + arancia Crema ricotta: 200g di ricotta di pecora 120g di zucchero 2 uova piccole (80g) 20g arancia candita Scorza arancia + limone avanzata Un pizzico di sale (ho dimenticato di mostrarlo nel video) Acqua di fiori di arancio q.b. Millefiori q.b. Cannella in polvere q.b. se vi piace Sperando che i Napoletani non si arrabbino, vi lascio alcuni approfondimenti trovati studiando più che potevo 😅: - A qualcuno piace più asciutta, a qualcun altro più umida. Nel secondo caso, potete decidere di toglierle dal forno 5 minuti prima. Ad ogni modo, vi consiglio di cuocere a 180 gradi statico per almeno 45 minuti. - A qualcuno non piace sentire la consistenza più rustica e granulosa del grano, ed eventualmente della ricotta, quindi setacciano la ricotta e frullano con il frullatore ad immersione il composto finale prima di versarlo negli stampini. Non so esattamente cosa preveda la tradizione, ma vi direi di scegliere soprattutto in base al vostro gusto. - nelle mie piccole pastiere non sono riuscita a disporre 7 strisce per ovvie ragioni, ma se ne fate una grande, ricordatevi che le strisce devono essere rigorosamente 7 😉 🪴Mi raccomando: se non l’avete già fatto, andate a curiosare tutti i prodotti che @cortilia.it offre per la Pasqua: c’è da perdere la testa e se siete dei nuovi clienti, registrandovi avrete sempre una promo di benvenuto dedicata! *AD #pasqua #pastiera #ricettaincollaborazione
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2 days ago
🎀 Versione moderna della torta Mimosa 🎀 💛 Che questo dolce sia un omaggio a tutte le donne che ogni giorno lottano per realizzare i propri sogni 💛 ‼️Trovate la ricetta completa sul mio blog! Vi basterà cercare “Mimosa colorlampone” su Google e cliccare sul primo link per leggere tutti i dettagli riguardo: 1️⃣ gli strumenti utilizzati durante la preparazione; 2️⃣ gli ingredienti necessari; 3️⃣ i procedimenti da seguire per tutte le preparazioni. #mimosa #donna #dolce #dessert #pasticceria
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21 days ago
Ricetta: GANACHE AL CARAMELLO SALATO 📝 Dosi per decorare il perimetro esterno di una crostata di 25 cm circa: - 150g di zucchero semolato; - 200g di panna fresca; - 75g di burro intiepidito; - la punta di un cucchiaino di sale. Scaldate in una pentola con bordi alti lo zucchero, versandolo un paio di cucchiai alla volta, man mano che lo strato precedente si sarà sciolto. Scegliete una pentola che abbia un fondo abbastanza spesso e monitorate la temperatura (non deve andare oltre i 160gradi per evitare che sia troppo amaro). Quando si scioglierà completamente, aggiungete la panna che avrete portato a bollore nel microonde o in un altro pentolino, e mescolate con una frusta fino a quando tutti gli eventuali grumi di zucchero non si saranno sciolti. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e poi il sale. Filtrate il composto e fate riposare in frigorifero per almeno 8 ore. Dopo montate con fruste elettriche fino a quando sollevandole la crema non risulterà bella stabile. ‼️NOTA BENE: Non tutte le ricette di caramello al burro salato danno luogo ad un caramello che può essere montato e questo perché: 1️⃣ il risultato finale, dato dalla cottura e dall’equilibrio degli ingredienti, e in seguito al riposo in frigorifero, deve essere cremoso, quasi come se fosse una “salsa al caramello”, in modo che le fruste possano facilmente affondare e montare il composto. Un caramello troppo solido, come quello mou del Twix per intenderci, non è adatto ad essere montato. 2️⃣ il quantitativo di panna e burro, rispetto a quello dello zucchero, sono fondamentali affinché si riesca a montare bene, ecco perché non tutte le ricette consentono di ottenere un caramello che si possa montare. 3️⃣ per essere montato deve essere ben freddo, quindi non provare a farlo prima delle 8 ore di frigorifero altrimenti non ci riuscirete, e, per essere sicuri al 100% che venga bene, prima di montarlo valutate la possibilità di farlo riposare in congelatore 5/10 minuti insieme alle fruste che utilizzerete. Dosi riproporzionate della ricetta di Luca e Roberto del blog Dulcisinfundo 🤩 (li trovate su YouTube)
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27 days ago
Ricetta Cream Tart ❤️ 📝Dosi per due numeri alti circa 25/30cm da due strati di frolla ciascuno (in base al numero, escono dalle 10 alle 15 porzioni) ★ PASTA FROLLA: - 560g di farina 00; - 200g di zucchero a velo; - 10g di lievito per dolci; - 270g di burro freddo; - 2 uova (100g); - Un cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia. Sbriciolate con le mani, oppure fate andare in planetaria con il gancio a foglia il burro freddo con la farina, il lievito per dolci e l’estratto. Quando il composto raggiungerà una consistenza sabbiosa, aggiungete le uova e lo zucchero. Compattate il panetto, dividetelo in due e stendeteli dello spessore di 4mm prima di farli riposare in frigorifero per 20 minuti tra due fogli di carta forno. Nel frattempo ritagliate da altri due fogli di carta forno i numeri che vi interessano, per poi usarli come guida per intagliare i due panetti stesi. Compattate gli avanzi, stendeteli nuovamente e utilizzateli per ricavare gli altri due strati rimanenti. Trasportate ciascun numero con il suo foglio di carta forno inferiore sulla teglia, bucherellate la superficie e infornate in forno statico preriscaldato a 170gradi per 13 minuti. In alternativa, potete ribaltare i numeri su un tappetino microforato e cuocerli sulla griglia del forno, senza bisogno di bucherellare la superficie. Una volta cotti, prima di spostarli e assemblare, fate raffreddare completamente i numeri. ★ Per farcirla, io ho usato il cremoso al mascarpone di cui trovate la ricetta sul mio profilo, in un altro video apposito di cui ho raddoppiato le dosi, e poi ho disposto della confettura di mirtilli tra i due strati. ★ Consiglio per non avere problemi a tagliare la torta una volta assemblata: farcitela la sera prima di servirla, conservatela in frigorifero e poi decoratela in giorno seguente con cioccolatini, frutta fresca, fiori eduli e biscottini fatti con la frolla avanzata.
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1 month ago
Ricetta crostata caramello salato, cioccolato e arachidi 🤎 ⚠️NB per chi ha acquistato il set di videoricette Natalizie del 2022: 1️⃣ noterete che la ricetta della pasta frolla è diversa. Considerate che entrambe sono validissime. In questo caso volevo semplicemente provare quella di @je.cuoredifrolla perché ultimamente sto testando tutte le sue versioni. 2️⃣ Non rimaneteci male se ho reso pubblica questa ricetta 🙏🏼 se ricordate, le ricette non erano il vero valore aggiunto del set, in quanto, anzi, erano ricette già collaudate e condivise in altre torte sul mio blog, bensì lo erano tutti gli approfondimenti inclusi. Banalmente, solo per questa crostata, nel set avevo dedicato quasi 50 minuti di video e numerose pagine dell’ebook con ulteriori consigli preziosi per la buona riuscita. Tra l’altro, colgo l’occasione per ricordarvi che, per chi non avesse ancora terminato di guardare tutti i video, avete ancora tempo fino al prossimo 28/02 😍 ‼️Per tutti gli altri invece: prima di riprodurre questa crostata, vi consiglio di guardare anche il video completo su YouTube! 📝Dosi per una crostata del diametro di 25cm (12 porzioni circa) ★ PASTA FROLLA (ricetta di @je.cuoredifrolla leggermente personalizzata): - 140g di burro freddo; - 100g di zucchero semolato; - un cucchiaino di estratto di vaniglia; - 53g di uovo sbattuto (circa un uovo intero); - 270g di farina 00; - 30g di farina di mandorle; - 25g di arachidi tostati, tritati finemente e setacciati. Mescolate il burro freddo con lo zucchero e l’estratto con gancio a foglia in planetaria o a mano. Quando inizia a diventare cremoso, aggiungete l’uovo sbattuto in tre riprese. Infine, unite anche le polveri. Compattate il panetto, dividetelo in due e stendeteli dello spessore di 4/5mm prima di farli riposare in congelatore per 20 minuti. Utilizzerete un panetto per coppare la base e l’altro per i bordi. Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 180gradi per 17/18 minuti, dopo un ulteriore riposo di tutta la base ancora cruda in frigorifero per altri 20 minuti. 👇🏼 Continua nei commenti 👇🏼 Ricetta del caramello di Luca e Roberto del blog Dulcisinfundo 🤩
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1 month ago
Cuoricini di bavarese ai 3 cioccolati ❤️ Una delle ricette che scegliete più spesso di riprodurre: ho riadattato le dosi per fare questi graziosi cuoricini! ‼️Prima di riprodurli, guardate il video completo sul mio canale YouTube! Dosi per 8 porzioni: ★ PAN DI SPAGNA STESO AL CACAO: 100g di uova (2) 90g di zucchero semolato 50g di farina 00 10g di cacao amaro in polvere Montate le uova con lo zucchero per 10 min circa, aggiungete farina e cacao setacciati e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Stendete su una leccarda fino a formare un quadrato di 26x26cm e infornate in forno statico a 180gradi per 7/8 min. ★ BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO: 45g di latte 1 tuorlo (15g circa) 10g di zucchero 1g di gelatina in fogli Paneangeli (metà di un foglio circa) 80g di panna fresca 43g di cioccolato bianco tritato Sbattete il tuorlo con lo zucchero e portate a bollore il latte. Versatelo sul tuorlo, mescolate e rimettete tutto sul fuoco per cuocere fino agli 81/82 gradi. Versate sul cioccolato bianco e aggiungete la gelatina reidratata e strizzata. Semimontate la panna fresca e aggiungetela con movimenti dal basso verso l’alto. Versato alla base degli stampini fino a coprire un terzo della loro altezza. Fate riposare in congelatore mentre preparate la seconda bavarese. ★ BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE: 45g di latte 1 tuorlo (15g circa) 10g di zucchero 1g di gelatina in fogli Paneangeli (metà di un foglio circa) 85g di panna fresca 40g di cioccolato al latte Stesso procedimento sopra, per poi versarla sulla bavarese bianca negli stampini (assicuratevi che almeno la sua superficie si sia rappresa in congelatore) ★ INGREDIENTI BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE: 45g di latte 1 tuorlo 10g di zucchero 1,5g di gelatina 85g di panna 37g di cioccolato fondente 52% Stesso procedimento sopra per poi versarla sulla bavarese al latte. Chiudete le monoporzioni con dei cuoricini di pan di Spagna intagliati con un coppapasta. Congelate per almeno 12 e poi sformateli. Per consumarli, ci vorrà un’oretta a temperatura ambiente o 2/3ore in frigorifero. #food #chocolate #recipe #ricetta #pasticceria #cioccolato #sanvalentino #valentineday
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1 month ago
🌀RICETTA: Spirale di namelaka al cioccolato fondente! Dosi per una spirale + alcuni ciuffetti per terminare di coprire la superficie di una torta di 20cm di diametro circa. - 125g di cioccolato fondente al 50/55%; - 5g di sciroppo di glucosio; - 3g di gelatina in fogli Paneangeli; - 100g di latte; - 200g di panna fresca. #ricetta #dessert #torta #cioccolato #dolce
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2 months ago
‼️ Prima di provare a riprodurli, vi consiglio di guardare il video completo della preparazione sul mio canale YouTube! PREIMPASTO: - 8g di lievito di birra fresco; - 30g di latte a T ambiente; - 50g di farina Manitoba 0 (se riuscite a trovare la Manitoba 00, andrà ancora meglio). Sciogliete il lievito nel latte poi aggiungete la farina e impastate leggermente fino a quando la farina non si sarà assorbita. Fate lievitare fino al raddoppio a T ambiente (circa un’ora). IMPASTO: - 60g di latte a T ambiente; - 50g di uova; - 45g di zucchero semolato; - 5g di miele o sciroppo di glucosio; - 120g di farina Manitoba 0 (se riuscite a trovare la Manitoba 00, andrà ancora meglio); - 80g di farina 00; - 60g di burro a T ambiente; - un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca; - un pizzico di sale. Versate il latte, con le uova, lo zucchero e il miele in una ciotola e mescolate con una frusta. Aggiungete la farina e impastate; quando inizierà ad assorbirsi, aggiungete anche il preimpasto lievitato. Continuare a impastare fino a quando non sarà omogeneo. Infine, aggiungete anche il burro morbido al quale avrete aggiunto la vaniglia e il pizzico di sale. Quando sarà diventato bello liscio, trasferitelo in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare prima 2h a T ambiente e poi almeno altre 8 ore in frigorifero. Successivamente, dividete l’impasto in 15 panetti da 28/30g ciascuno, disponete su una teglia rivestita con carta forno e copriteli con pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio per altre 3/4 ore e spennellate la superficie con una miscela di un tuorlo e latte. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Ricetta della crema nei commenti 👇🏼
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2 months ago
Ricetta: cremoso all’arancia 🤩 ‼️Ottimo come dolce al bicchiere, per essere utilizzato con la sac a poche oppure come strato di dolci moderni 😍 Dosi: - 80g di succo di arancia; - 10g di scorza di arancia; - 200g di uova intere (circa 4); - 130g di zucchero semolato; - 3g di gelatina in fogli Paneangeli (no adv, identifica solo il potere addensante); - 130g di burro a temperatura ambiente. ▶️ Se volete scoprire come l’ho utilizzato io, trovate la ricetta della crostata completa su YouTube! Consigli per la buona riuscita: 1️⃣ se volete misurare la temperatura del succo, prima di versarla sulle uova, per scrupolo, deve essere intorno ai 50 gradi; 2️⃣ la gelatina va aggiunta quando il composto, una volta tolto dal fuoco, si è leggermente intiepidito ed è sceso sotto i 65 gradi; 3️⃣ se volete usarlo con la sac à poche, copritelo con pellicola a contatto e fatelo riposare in frigorifero per una notte; poi stemperatelo leggermente con le fruste elettriche. 4️⃣ se volete farci un dolce al bicchiere, fatelo riposare in frigorifero direttamente nei bicchierini; 5️⃣ se volete usarlo come strato di torte moderne, il tempo di riposo dipenderà da quanto è grande/spesso lo stampo (io consiglio sempre una notte per essere sicuri che si congeli bene). #ricetta #arancia #dolce #dessert #pasticceria
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2 months ago