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Roy Kao

@osq092

一個廚師該必備的是技術 ,但更重要的是態度
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煙燻白蝦乾 把去殼後的白蝦仁用醬汁醃漬一個晚上 隔天瀝乾醬汁擦掉多餘的水份後風乾半天 用80度混合木熱燻40分鐘 再放入冰箱不封膜風乾兩天 稍微把兩面微微烤過後切小塊 入口濃郁的燻香加上耐嚼的口感 最後漫出的蝦味再跟燻香融合 真的是非常適合來一壺溫熱的清酒啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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4 maanden geleden
煙燻赤貝 把赤貝清肉用特調的醃料醃漬4小時 接著取出擦乾醃料後風乾2小時 用5度混合木冷燻40分鐘 冷藏一個晚上讓香氣穩定 厚脆彈牙的口感加上赤貝的香甜 最後留在口腔的海味及燻香 真的是想立馬來一盅冰的純米酒啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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6 maanden geleden
煙燻翼板牛 選用瘦肉較多的部份 仔細去筋油後抹鹽放冷藏醃漬風乾一個晚上 隔天取出靜置一小時恢復室溫 用65度混合木溫燻40分鐘 再冷藏8小時讓香氣穩定 有別于牛小排豐厚的油脂 翼板特有的肉感更能體現燻香的細緻 這時候來上一杯冰涼的生啤酒也是一種享受啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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10 maanden geleden
煙燻熟花生 將蒸熟的花生灑鹽風乾一個晚上 隔天確認表面已經沒有多餘的水份後 用50度混合木溫燻50分鐘 放入冷藏冰鎮一個晚上讓味道穩定 有別於使用生花生的香脆口感 軟糯帶點Q彈的口感更加讓燻香變的溫和 如果配上一杯芋燒酎還真是讓人聽不下來啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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1 jaar geleden
煙燻日本和牛肩小排 不刻意修去多餘油脂 用海鹽及清酒醃漬兩個小時 放入冷藏風乾1個晚上 用65度混合木溫燻40分鐘 取出後再冷藏1個晚上穩定香氣 日本和牛特有的油脂香氣加上燻香 以及入口即化的綿密口感 我想來上一盅溫熱的純米酒也是非常舒服 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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1 jaar geleden
煙燻雞腿 把雞腿去骨去皮後抹鹽醃漬4個小時 再用清酒跟胡椒浸泡2個小時後瀝乾 接著擦乾水份風乾3個小時 用75度混合木熱燻40分鐘 接著冷藏1個晚上讓香氣穩定 雞腿特有的Q彈口感搭配上內斂的燻香 總感覺不來上一杯山崎威士忌好像說不過去啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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1 jaar geleden
煙燻毛豆 用鹽水把毛豆燙熟過冰水瀝乾 盡可能把水份擦拭乾 用45度混合木溫燻40分鐘 表面再撒上煙燻岩鹽放入冰箱冷藏一夜 入口直接強烈的燻香直撲而來 毛豆的甜味越咀嚼越明顯 這時候來上一杯冰涼的生啤酒真的是一大享受 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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1 jaar geleden
煙燻起司粉 特選莫札瑞拉起司粉 用15度櫻花木冷燻40分鐘 再放冷藏乾燥1個晚上讓香氣穩定 有別於整顆起司的煙燻 起司粉的煙燻香氣更加奔放 跟煙燻的料理搭配起來一定能更添層次 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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1 jaar geleden
煙燻大蒜 把去蒂頭的大蒜稍微燙半熟 拌入醬油跟橄欖油醃漬一天 用45度混合木溫燻25分鐘 接著放入冷藏一個晚上讓香氣穩定 撒上一點煙燻過的海鹽 一開始入口先迎來的是淡淡的燻香 接著是還帶點脆口的大蒜口感 最後跟蒜香做出完美結合 這怎麼可以不來上一杯冰涼的生啤酒啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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1 jaar geleden
煙燻鱈魚肝(油漬版) 一樣把鱈魚肝跟魚肝油分開 用45度混合木溫燻20分鐘 魚肝油也一樣的條件下另外溫燻20分鐘 各別降溫3個小時候再將兩者拌在一起 放入冷藏一個晚上讓香氣穩定 有別於去油後燻製的純魚肝 加上燻製的魚油後力道更加十足 飽滿的燻香加上濃郁的魚肝 一樣還是想來上一杯加冰的芋燒酎啊 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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1 jaar geleden
煙燻鱈魚肝 將油漬鱈魚肝罐頭的湯汁完全濾掉 再風乾1個小時 用45度混合木溫燻20分鐘 接著冷藏一個晚上讓香氣穩定 魚肝本身濃郁的滋味入口即化 淡淡的燻香輔佐其中卻不搶走風味 我想來上一杯芋燒酎加冰會是一大享受 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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1 jaar geleden
煙燻梅干 選用甜度較低的醃漬梅 一顆顆去核後拌入5%的海鹽增加鹹度 分成多盤鋪平風乾一個晚上 用50度櫻花木溫燻40分鐘 降溫後放入冷藏一個晚上穩定香氣 有別於深焙煙燻烏梅的味道那麼強烈 只有燻40分鐘反而更顯清爽 不會過甜的味道加上淡淡的櫻花木燻香 細細咀嚼後的尾韻十足非常適合芋燒酎 或是稍微搗碎後加到麥燒酎也是一種享受 #燻製職人之路 #下酒聖品 #會喝酒的廚師做的下酒菜特別好吃 #限量是殘酷的 #那個誰誰誰我的啤酒咧
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1 jaar geleden