쌤쌤쌤, 테디뵈르하우스 대표가 고깃집을 하는 이유
1. 고깃집은 돈을 벌기 좋나요?
아니요
사실 영업이익률은 지금 하는 베이커리나 파스타가 더 좋다.
고깃집은 시간당 손님 밀도가 높아서 잘 되 보이는 거지
보통 저녁 1차가 끝인 장사다 ( 6시-8시)
(점심에 고기 먹는 사람도 회사 근처 아니면 거의 없고
저녁도 2차로 먹는 음식이 아니기에)
고깃집은 숯과 고기 사이드가 전부이기 때문에
후가공하는 부분이 없어 금액도 대중에게 다 오픈되어 있다
(삼겹살 15000-18000원)
고로 영업이익이 제한적
빵집 파스타집은 점심 저녁 밤까지 계속 줄을 서기때문에 인건비 월세 같은 고정비를 낼 때
투자회수율이 높은건
이렇게만 봐도 고깃집은 아니다 (고깃집은 시설비가 쎄서 인테리어 비용도 비싸다)
그럼에도 불구하고 왜 하나요?
2. 아이템의 폭발력 :
테디뵈르하우스, 쌤쌤쌤을 국내에서 손에 꼽는 브랜드로 만들었음에도 불구하고 2030의 손님에 국한 되어 있었다.
핫플이라는 불편성도 한몫 하겠지만 빵과 파스타라는 mz에게 적합한 아이템에 국한되어서 그렇다.
’고기’ 라는 아이템은 다르다. 남녀노소 모두가 사랑하는 외식 1순위….
김훈 이라는 사람이 국민 아이템을 건드렸을때 어디까지 나올수 있는지 도전해보고 싶었다.
국민템 만들자!
3. 지속력 :
쌤쌤쌤과 테디뵈르하우스 같은 양식은 보통 수명이 길지가 않다.
한국은 너무 트렌드가 빠르지만 양식은 이미지 소비가 너무 빠르다.
우리가 10년전 먹었던 파스타 집에서 계속 잘되는 곳이 어디 있을까 (프리모바치오바치, 서가앤쿡, 등등,,)
(다행히도 많은 사랑을 주신 덕분에 쌤쌤쌤 테디뵈르는 2,3년째 순항중이다)
요새 같은 시기에 평생 브랜드는 없어지고 있지만
고깃집은 동네에서 사랑받으면 ‘비교적’ 오래가는 편이다.
4. 안정성 :
대표는 숫자를 보고 판단하는 사람이다.
그럼에도 불구하고 수익률이 낮아도 도전 하는 이유는 주식을 투자할 때 분산 투자하듯이
테디,쌤이라는 고위험 고수익 모델에 투자하고,
고깃집이라는 저위험 저수익 모델에
분산 투자 해야 할 때라고 생각 한 것 .
쌤 테디는 테마주, 고깃집은 삼성 애플같은 우량주 이랄까
5. 마케팅 에 대한 파급력 :
나는 항상 이야기 했듯 마케팅을 중요시하는 외식업자 인데, 같은 노력을 마케팅에 쏟았을 때 빵보다 고기를 팔기 쉽다.
왜?
위에 말했듯이 남녀노소 국민템 이기 때문이기에
6. 브랜딩 :
나는 쌤쌤쌤 테디뵈르하우스를 잘 만들며 요새 한국 사람들이 열광하는 브랜딩, 기획이라고 부르는 것들에 강점이 있는데,
양식 베이커리 일식은 이게 경쟁이 치열하나
고깃집 씬에서 브랜딩은 아직도 블루오션이다..
(잘 한 곳은 어차피 줄이 길어서 못가니..)
그럼 나는 이 시장에 진입을 해야지
7. 전문성 :
테디뵈르를 오픈하며 잘하는 사람들과 같이 일을 해서 만들어보니
(공간
@restnam @omnibus1987 디자인
@noahstory_ 음식
@kim_pastry 기획
@dduki___ )
잘하는 사람과 잘하는 거에 집중에서 하는게 결과가 좋다는 걸 배웠다
이번 고깃집에는 ‘줄서는식당‘으로 유명한 열정도고깃집 박민호 대표님과 함께 해서 웰메이드를 만들고 있다!
@mat_kkari 🙏🙏
8. 희소성
경제학적으로 모든 것은 수요와 공급 이론에서 시작되는데
핫플의 삼각지, 용리단길의 수요에서
삼겹살 집의 공급은 너무 없다
(있어도 가고싶은 곳이 아니거나 혹은 작거나)
9. 편리성 :
고깃집이 편하다고? 그렇다!
숯, 좋은 고기, 사이드
준비해보니 고깃집은 명확해서 초반에만 잘 잡으면 관리가 용이하다..
(이래서 프랜차이즈 이탈율이 심하지만 나는 프랜차이즈 생각도 없고)
사람 뽑기 어렵다고 하는데 사람은 빵집 파스타가 관리가 더 어렵다.. (고깃집은 알바가 고기를 구워줄수 있지만 요리나 베이킹은 전문성의 영역이라 알바가 못한다 ).
숯과 고기는 좋은 업체 찾으면 되고
사이드는 어차피 99프로 손님이 된장찌개, 냉면, 볶음밥 찾을텐데 맛있게 하면 된다
(매일 다음 분기 신메뉴 압박, 크리스마스, 추석설날 세트, 등 팝업을 하며 끌어오던 기존 브랜드들에 비하면 편리하다)
10. 가보자! 제 2의 몽탄과 금돼지식당
남도고기촌, 삼각지, soon
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이러한 이유로 …새로운 도전!!
고깃집에 출사표를 내게 되었습니다
많은 응원과 관심 부탁드립니다😀