Nicolas Decloedt

@nicolasdecloedt.chef

Chef @humushortense 🌱 Best Vegetable Chef Gault&Millau 🍃 Best Vegan Restaurant of the World We ´re Smart ☘️ Michelin Green Star & ⭐️
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Autrement/ Et si on s’intéressait au contenu de nos assiettes. À Bruxelles l’offre vegan se déploie lentement mais sûrement. Nous avons rencontré @nicolasdecloedt.chef , le chef du restaurant étoilé @humushortense qui nous explique comment il a réussi à allier gastronomie et éthique. Dans Autrement ce mardi soir retrouvez d’autres initiatives végétales qui font bouger les lignes, @luciferlivescoffee @succulentepatisserievegetale @terter_fabriek
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2 mesi fa
[#Belgique #Bruxelles #humusxhortense ] Elle est de plus en plus raffinée la cuisine de chez @humushortense à Bruxelles! Et elle n’est pas volée cette étoile rouge @michelinguide reçue en mars 2023, en plus de l’étoile verte acquise quelques années auparavant. Les créations de @nicolasdecloedt.chef et @carolinebaerten sont toujours réalisées avec des produits belges, mais font joliment voyager à travers le monde, avec des techniques et une inspiration internationale. Et les saveurs de leurs plats sont intenses… Elles ne laissent pas indifférents! Dieu seul sait combien il est difficile, de donner de la richesse, de la profondeur, à des plats entièrement végétaux. Et @nicolasdecloedt.chef y parvient en utilisant des misos, des garums… de nombreuses fermentations maison. Tandis que @carolinebaerten , sommelière et mixologue, choisis des vins (le plus souvent en biodynamie) à propos, et imagine notamment des boissons sans alcool très aromatiques, peu sucrées et équilibrées. Et l’on est admiratif de la philosophie des lieux, du travail sur le zéro déchet, et au plus près de la nature, avec une cuisine 100% locale et de saison évidemment, mais qui suit « 24 micro-saisons » pour s’adapter aux productions maraîchères bio exceptionnelles de leur maraîcher Dries Delanote, du @mondedesmillecouleurs à Ypres. Vraiment, @nicolasdecloedt.chef et @carolinebaerten font des merveilles à Bruxelles! ✨ Plus de détails en story.
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3 mesi fa
@humushortense , the first plant based fine dining restaurant in Belgium receiving a Michelin star! Thanks to our amazing producers We support regenerative and circular farming because our mis-en-place starts in the fertile soil. @mondedesmillecouleurs @belgischesaffraan @peas_and_beans_ @domainelafalize @eclo.farm @flietermolen.biobloem.farines @graines_de_curieux @floresfood.bio @herman_van_dender @mistteas … Thanks to our loyal guests for always having believed in us. Thanks to our parents for sharing their love for good food and their help behind the scenes. Thanks to so many team members we’ve had in the past and who are now walking their own sustainable path. Thanks to a great current team. #plantbasedfinedining
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1 anno fa
The pioneer of Korean plantbased fine dining meets Belgian botanical gastronomy. @forestkitchen.official and @humushortense will create a unique dinner around Korean seasonal ingredients inspired by Belgian cuisine. Food by @cheftomkim and @nicolasdecloedt.chef Beverages by @carolinebaerten #vegankorea #plantbasedfinedining #botanicalgastronomy #vegdine #michelingreenstar #sustainablerestaurant #weresmartgreenguide #50bestdiscovery @visitseoul_official @visitflanders_kr
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1 anno fa
Fijn interview dit weekend @destandaardmagazine (Aug 2022) Met fijne mensen @angelotijssens , Eva Berghmans en @freddebrock In de meest idyllische setting @fleurakker_csa met dank aan bloemenboerin Annemie Knaepen @burst.and.bliss #soilmates #foodunites
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1 anno fa
"The ability to simplify means to eliminate the unnecessary so that the necessary may speak" Quote by artist Hans Hofmann Our depth in the plantbased tasting menu @humushortense is created by umami rich sauces which simmered for 24h and by year-long fermentation processes of homemade shoyu, miso and koji. It is easy for a chef to reach high umami levels in the menu by using animal ingredients. However, it is so much more challenging (and satisfying) to attain the same richness 100% plantbased 💪🏻. Booking online www.humushortense.be #umami #essence #plantbasedfinedining #botanicalgastronomy #fullexperience
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1 anno fa
Invited @omnivoreworld 🍽️🍸 Together with @carolinebaerten we will give a talk on the transformation from solid to liquid in botanical gastronomy Check out @omnivoreworld for their great lineup and talks about sustainable driven and eco-conscious values in hospitality Talk by @humushortense on 1th May at Touquet, France. #botanicalgastronomy #sustainablefinedining #onebiteatatime
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1 anno fa
EARTH DAY 💚🌏 Many thanks to @michelinguide for this post on EARTH DAY. Every culinary guide who let the voices of eco-conscious chefs speak, will contribute to a more sustainable food system and a more healthy planet. A new paradigm shift is taking place in gastronomy where every partner has to take their responsibility. Thanks to Green Michelin for giving the incentive to change the culinary landscape! @humushortense #eat4change #botanicalgastronomy #sustainablefinedining
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1 anno fa
Sharing knowledge and culinary wisdom with the next generation of chefs and cheffes is part of our DNA #internship @humushortense Great collab with @mastertalent_be 🙏 @krispijn_master_talent 🙏@dorothy_master_talent
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1 anno fa
Delicious collab with @itsanonalife 🍕 Plantbased pizza made of local and organic ingredients from our shared farmer Dries @mondedesmillecouleurs Cream of roasted celeriac, petals of red onions, pickled shii-takes de Bruxelles, crunchy seeds and hazelnuts, gremolata Don't wait, only to experience in April 2022! Many thanks to the teams @humushortense @itsanonalife @mondedesmillecouleurs #plantbased #veganpizza #botanical #lovenature
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1 anno fa