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#Belgique #Bruxelles #humusxhortense ] Elle est de plus en plus raffinée la cuisine de chez
@humushortense à Bruxelles! Et elle n’est pas volée cette étoile rouge
@michelinguide reçue en mars 2023, en plus de l’étoile verte acquise quelques années auparavant.
Les créations de
@nicolasdecloedt.chef et
@carolinebaerten sont toujours réalisées avec des produits belges, mais font joliment voyager à travers le monde, avec des techniques et une inspiration internationale.
Et les saveurs de leurs plats sont intenses… Elles ne laissent pas indifférents! Dieu seul sait combien il est difficile, de donner de la richesse, de la profondeur, à des plats entièrement végétaux. Et
@nicolasdecloedt.chef y parvient en utilisant des misos, des garums… de nombreuses fermentations maison.
Tandis que
@carolinebaerten , sommelière et mixologue, choisis des vins (le plus souvent en biodynamie) à propos, et imagine notamment des boissons sans alcool très aromatiques, peu sucrées et équilibrées.
Et l’on est admiratif de la philosophie des lieux, du travail sur le zéro déchet, et au plus près de la nature, avec une cuisine 100% locale et de saison évidemment, mais qui suit « 24 micro-saisons » pour s’adapter aux productions maraîchères bio exceptionnelles de leur maraîcher Dries Delanote, du
@mondedesmillecouleurs à Ypres.
Vraiment,
@nicolasdecloedt.chef et
@carolinebaerten font des merveilles à Bruxelles!
✨ Plus de détails en story.